Pencas de acelga con gamba roja

Llevo poco tiempo con este blog y la mayoría de mis seguidores conocidos me piden que no haga platos complicados porque lo que les interesa son recetas fáciles y resultonas. Creo que ciertamente eso es lo ideal, pero decidir qué es y qué no es complicado es algo relativo. Aún así voy a intentarlo, y para demostrároslo aquí os traigo una delicia asequible a cualquiera que tenga unas mínimas nociones de cocina y ganas de agradar a sus comensales.

Se trata de unas pencas de acelga con gamba roja cubiertas de una velouté (bechamel, pero en vez de con leche, con caldo de pescado o carne) y gratinadas al horno.

Ingredientes para 4 personas (dos cazuelas para 2 personas):

• Las pencas (parte blanca) de un manojo de acelgas.
• 12 gambas rojas.
• 50 g de queso manchego.
• 50 g de queso gouda añejo.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• 1 vaso de los de agua de leche entera.
• 1 chorrito de brandy.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pizca de pimienta y pizca de nuez moscada.
• Un poquito de sal

Realización:

1º.- Lavamos las pencas y les quitamos los bordes verdes y los extremos feos

2º.- Las cortamos en tiras de un par de centímetros.

3º.- Las ponemos a cocer a fuego lento con un chorrito de aceite y un poco de sal, unos 17 minutos.

4º.- Una vez cocidas, las escurrimos.

5º.- Pelamos las gambas (reservamos las cabezas) y las colocamos en dos cazuelas de barro. Añadimos las pencas escurridas (sin pasarse de cantidad)

6º.- En un cazo echamos un chorrito de un buen aceite. En esta ocasión he utilizado uno selecto que me regaló mi compañera Azucena y que, he de decirlo, me ha parecido riquísimo. Es de la variedad picual y de la marca Presencia, elaborado en tierras de Onteniente.

7º.- Colocamos 6 cabezas (son suficientes) y las freímos unos minutos, al mismo tiempo que las vamos aplastando con una cuchara para que suelten todo su jugo.

8º.- Añadimos un chorrito de brandy y, con cuidado y con el aspirador o campana extractora apagada, flambeamos (prendemos fuego para quemar el alcohol y que quede todo su sabor).

9º.- Añadimos un poco de agua hasta cubrir las cabezas (No pondremos mucha cantidad porque si no el caldo no quedará concentrado).

10º.- Las ponemos a hervir a fuego lento durante 5 o 6 minutos. Dejamos reposar 10 minutos  y colamos la mezcla.

11º.- Para hacer la velouté, colocamos tres cucharadas soperas de aceite de oliva en un cazo y añadimos la harina.

12º.- Removemos, a fuego medio, durante un par de minutos para cocinar la harina y que luego no sepa a harina cruda, pero con cuidado de no pasarnos porque se quemaría y se estropearía el plato (debe oler a harina tostada, un olor muy agradable que recuerda al de los polvorones)

13º.- Vertemos la leche y agitamos enérgicamente para que se disuelva la harina y luego no aparezcan grumos (a mí me gusta utilizar una varilla).

14º.- Echamos poco a poco el caldo de las cabeza, mientras agitamos la mezcla. Debe quedar como una natilla clara

16º.- Ponemos una pizca de pimienta recién molida,

17º.- Rallamos otra pizca de nuez moscada (poca porque da mucho sabor), ponemos un poco de sal y cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos (al mismo tiempo que vamos removiendo con las varillas).

18º.- Cubrimos las cazuelas con la velouté no muy espesa.

19º.- Rallamos el queso y lo espolvoreamos por encima.

19º.- Metemos las cazuelas en el horno precalentado a 200 ºC , hasta que estén bien doradas.

20º.- Dejamos templar 5 minutos y servimos (deberemos tener mucho cuidado de no quemarnos porque mantienen mucho el calor)

¡¡Salud!!

Comentarios

• Podemos preparar varias cazuelas y antes de gratinarlas, congelarlas y, llegado el momento, solo deberemos sacarlas, descongelarlas, gratinarlas y...a disfrutar. Es una buena solución para un día que queramos comer comida casera caliente, y no tengamos tiempo para cocinar.