Helado de mango

Ya sé que hacía mucho tiempo que no publicaba una entrada en el blog. Seguro que pensaréis que como es verano todo el mundo está de vacaciones. Es cierto, pero no del todo porque también es una época ideal para realizar esos proyectos y tareas de la casa que no podemos hacer, por motivo laborales, durante el resto del año. Así pues, lejos de tener tiempo de sobra para dedicarme al relax y a mis aficiones, he estado atareado con carpinteros, electricistas, fontaneros, etc. Pero he aprovechado una pausa entre tanto ajetreo para traeros una receta fresca, un helado de mango.

Ingredientes para 1 litro aproximadamente de helado:

• 350g de puré de mango maduro.
• 3 yemas grandes de huevo (tamaño L).
• 350g de nata para montar /35,1% materia grasa).
• 200ml de leche entera.
• 120g de azúcar.
• 1/2 cucharada de postre (tsp o teaspoon) de vainilla.
• 1 cucharada sopera de azúcar invertido o miel. 

 

Realización:

1º.- Separamos las yemas de las claras. Reservamos las últimas para otra receta.

2º.- Colocamos las 3 yemas en el bol de la batidora y añadimos los 350g de azúcar.

3º.- Batimos las yemas y el azúcar hasta que doblen su volumen y la mezcla adquiera un tono blanquecino.

4º.- Por otro lado, en una cacerola colocamos los 350 g de nata, los 200 ml de leche entera y calentamos hasta que comience a hervir. Lo apartamos.

5º.- Sin parar de batir (para que no se cuajen las yemas) vamos añadiendo poco a poco la mezcla de nata y leche a la mezcla batida de yemas y azúcar.

6º.-  Mientras se está batiendo, incorporamos a la mezcla la media cucharada de postre de vainilla.

7º.- Echamos toda la mezcla en una cacerola grande y la ponemos al fuego hasta que el contenido espese (5 o 6 minutos hirviendo  a fuego medio y sin parar de remover para que no se pegue).

8º.- Apartamos la cacerola y dejamos enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.

9º.- Mientras atempera la mezcla, hacemos el puré de mango. Para ello, pelamos los mangos (1 o 2), cortamos la carne en pedazos y la pasamos por una picadora hasta obtener una pasta fina y suave.

10º.- Una vez atemperada la mezcla, añadimos los 350 g de puré de mango y removemos bien con una espátula.

11º.- Incorporamos a la mezcla la cucharada sopera de azúcar invertido o de miel y mezclamos bien.

12º.- Tapamos la cacerola y la metemos en la nevera hasta que la mezcla esté bien fría.

13º.- Si tenemos heladera, introducimos la mezcla y la dejamos trabajar hasta que el helado esté hecho y cremoso.

  Si no tenemos heladera, lo metemos en un recipiente hermético, lo metemos en el congelador  y lo removemos cada 15 o 20 minutos (para que no cristalice) hasta que esté hecho.

14º.- Lo servimos y ...¡a disfrutar!

Variaciones y sugerencias:

• El mango lo podéis sustituir por otra fruta como melocotón, paraguayo , etc.
• El azúcar invertido es un azúcar especial utilizado, entre otras cosas, para la fabricación de helados que evita que cristalicen. Se puede sustituir por miel. Si no tenéis no lo pongáis o poned miel.
• Si guardáis el helado en el congelador, sacadlo unos 5 o 10 minutos antes de servirlo para que no esté muy duro y frío y quede cremoso y mucho más rico.
• Lo podéis servir acompañado, como yo, de barquillos y de un coulis de fruto rojo que le dé una cierta acidez. Yo he utilizado uno de ciruela japonesa cuya receta ya os pasaré en próximas entradas.
• También le va bien unas perlitas de chocolate o... ¡donde os lleve vuestra imaginación!

"Minicroisants de manzana, nueces y pasas

El otro día en clase uno de mis alumnos me dijo que había entrado en el blog y me comentó que debía publicar más postres. Así pues, como a la mayoría de los adolescente lo que más les gusta son los postres dulces y sencillos, se me ocurrió publicar esta receta que vi hace tiempo navegando por la red,  pero hecha a mi manera. 
Es un postre muy sencillo pero riquísimo porque combina la jugosidad de la manzana asada, el aroma de la canela y la textura de las nueces.

Ingredientes para 14 rollitos:

• 1 lámina de hojaldre (yo he utilizado una rectangular del "LIDL").
• 1 manzana Gran Smith o Golden.
• 45g de azúcar moreno.
• 2 o 3 cucharadas soperas de mantequilla derretida.
• 2 cucharadas de té o teaspoon (tsp) de canela molida.
• 35 o 40g de nueces picadas no muy gruesas.
• 30 o 35g de pasas (previamente remojadas en agua con un chorrito de ron y escurridas).
• 1 Huevo batido.

Realización:

1º.- Mezclamos las dos cucharadas de té de canela molida y los 45g de azúcar moreno en un cuenco.

2º.- Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos unos triángulos de 10,5cm de ancho por 13cm de alto, procurando desperdiciar la menor cantidad posible de masa.

3º.- Con ayuda de un pincel de cocina, pintamos con mantequilla derretida cada triángulo, pero sin llegar a los bordes.

4º.- Espolvoreamos por encima de cada triángulo un poco de la mezcla de azúcar moreno y canela.

5º.- Ponemos por encima unas pocas nueces picadas y 3 o 4 pasas (no os paséis porque no quedarán bien al enrollarlos).

6º.- Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en 14 cuñas, o gajos, no muy grandes.

7º.- Hacemos un pequeño corte en la base de cada triángulo. Colocamos una cuña de manzana en la base, enrollamos y doblamos ligeramente los picos hacia el centro para simular la forma del croisant. Finalmente, retorcemos los picos, aunque también quedan bien sin retorcer y son más sencillos.

8º.- Colocamos los minicroisants en una bandeja de horno forrada con papel de horno o lámina de silicona, con el pico para abajo para que al hornearlos no se abran.

9º.- Pintamos cada uno con huevo batido y los espolvoreamos por encima con un poco de la mezcla de azúcar moreno y canela que nos sobró.

10º.- Metemos la bandeja en el horno precalentado a 190ºC y horneamos hasta que estén bien dorados. Unos 15 minutos.

11º.- Sacamos la bandeja y dejamos enfriar los rollitos en una rejilla. Los servimos

Variaciones y sugerencias:

• En vez de masa de hojaldre podéis utilizar la masa de croisant que venden en algunos supermercados.
• Las nueces las podéis sustituir por otro fruto seco como almendras, pistachos, avellanas, etc.
• Os recomiendo que no peléis la manzana y la cortéis hasta que tengáis preparado todo lo demás porque si lo hacéis se os oxidará y pondrá negra.
• Si no queréis utilizar huevo batido para pintar los rollitos podéis utilizar el resto de la mantequilla derretida, pero no os quedarán tan bonitos y tendrán mucha grasa.
• Aguantan bien de un día para otro, pero la masa estará más blanda.
• En vez de pasas podéis poner algún fruto rojo pequeño como grosellas o arándanos. Esto le dará un toque ácido.



Vasito de plátano y caramelo

Parece que cada año las Navidades llegan antes y, claro, a los que nos ocupamos de los menús de estas fechas, se nos adelanta el estrés que supone pensar en platos novedosos, sabrosos y fáciles, que además podamos tener preparados con antelación.

Para facilitaros esta tarea os presento un postre ideal que podemos tener preparado con suficiente antelación ¡incluso 5 minutos antes de servirlo! Se trata de un dulce cremoso con un toque crujiente y sabor sorprendente y, como se suele decir, "el que da lo que tiene no está obligado a más"

Ingredientes para 4 personas:

• 12 galletas tipo "yayitas"
• 2 plátanos de Canarias.
• 1 yogur de plátano.
• 400 ml de nata montada y azucarada.
• Caramelo líquido.

Realización:

1º.- Trituramos las 12 galletas en la batidora hasta obtener una especie de serrín grueso.

2º.- Pelamos y cortamos los 2 plátanos en cortadas no muy gruesas.

3º.- Ponemos un par de cucharadas de postre colmadas de galleta triturada, en el fondo de cada vasito.

4º.- Ponemos 4 o 5 cortadas de plátano encima de la galleta triturada.

5º.- Cubrimos las cortadas de plátano con un par de cucharadas de postre de yogur de plátano. 

6º.- Ponemos un chorrito de caramelo por encima.

7º.- Cubrimos con una buena capa de nata montada y encima ponemos otras 2 cucharadas de postre colmadas de galleta triturada.

8º.- Colocamos otras 4 o 5 cortadas de plátano y, encima, un chorrito de caramelo. 

9º.-Decoramos con un poquito de galleta triturada y servimos.

Variaciones y sugerencias:

• En vez "yayitas" podéis utilizar, si os gustan más, otros tipos de galletas.
• Podéis hacer los vasitos con otro tipo de fruta como fresas, arándanos, melocotón natural o en almíbar, piña etc. cambiando el tipo de yogur para que sea de la misma fruta.
• El caramelo se puede sustituir por jarabe de arce, sirope de chocolate, etc.
• Si hacéis los vasitos con antelación, conservadlos en la nevera tapados para que no cojan olores.