Chuletas de cordero con setas y ajos tiernos

Últimamente, cada vez que me encuentro con un seguidor o seguidora del blog, me pregunta por qué no he publicado nuevas recetas. El motivo es que he estado saturado de faena y, para compensar un poco esta tardanza, os traigo una de esas recetas que son un éxito seguro por varios motivos: rapidez, sencillez y muy buen sabor.

Se trata de unas chuletas de cordero guisadas con setas y ajos tiernos. Os animo a hacerla, ahora que estamos en temporada de setas, y veréis que con un buen pan resulta irresistible.

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de chuletas de cordero tierno.
• 1 bandeja de setas variadas limpias.
• 2 manojos de ajos tiernos.
• 1/2 vasito de brandy o dos vasitos de chupito.
• 1 vaso de agua.
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Realización:

1º.- Les quitamos el exceso de grasa a las chuletas de cordero y las partimos en pedazos grandes (en dos o tres cada una).

2º.- Salpimentamos.

3º.- Incorporamos los pedazos de cordero a una sartén amplia con las 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y los freimos hasta que estén dorados.

4º.- Mientras se dora el cordero, pelamos los dos manojos de ajos tiernos y los partimos en pedazos de un dedo de ancho.

5º.- Una vez dorado el cordero, añadimos las setas limpias, un poco de sal y salteamos durante un par de minutos.

6º.- Incorporamos los ajos cortados, ponemos otro poco de sal y sofreímos durante 3 o 4 minutos.

7º.- Vertemos dentro el brandy y rápidamente prendemos fuego (con cuidado de no quemarnos). Dejamos reducir.

8º.- Añadimos el vaso de agua y dejamos reducir a fuego lento hasta que nos quede un poquito de salsa: la suficiente como para salsear ligeramente.

9º.- Emplatamos y servimos caliente.

Variaciones y sugerencias:

• Si no os gusta el cordero o no tenéis, podéis utilizar cabrito o conejo, incluso pollo.
• En vez de setas podéis poner espárragos trigueros
• Es importante evitar el exceso de caldo; solo debe quedar el suficiente para que el guiso resulte jugoso y podamos "mojar" unos pedazos de pan.
• Si lo hacéis de un día para otro, dejad más salsa y en el momento que lo vayáis a servir, calentadlo y reducidla. 

Muslos de pollo asados a las finas hierbas

Si hay un guiso sabroso, nutritivo y que gusta a todo el mundo, es el pollo asado. Es muy sencillo y, como creo que todo el mundo tiene su receta favorita, en un principio pensé en no ponerlo en el Blog, pero mi pareja me hizo ver que las recetas sencillas son las que mejor resultado dan y, además, en el recetario de cualquier cocinillas siempre hay sitio para una tan popular, aunque sea una variación.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 muslos de pollo limpios.
• 4 patatas medianas peladas y en cuartos.
• 4 dientes de ajo.
• 40ml de brandy.
• 40ml de vino blanco.
• 40ml de caldo de pollo.
• 2 cucharaditas de té de orégano seco.
• 2 cucharaditas de té de tomillo seco.
• 2 cucharaditas de té de pimentón dulce.
• 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Realización:

1º.- Colocamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una fuente para horno.

2º.- Salpimentamos los muslos de pollo y los colocamos en la fuente.

3º.- Cortamos los 4 dientes de ajo por la mitad y los colocamos entre los muslos de pollo.

4º.- Ponemos las patatas en un plato y espolvoreamos por encima las dos cucharaditas de té de pimentón dulce, un poco de pimienta, sal y un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.  Removemos para que se impregnen bien.

5º.- Las pasamos a la fuente del pollo.

6º.- Añadimos los 40 ml de brandy. 

7º.- Incorporamos los 40 ml de caldo de pollo al plato donde preparamos las patatas, para recoger los restos, y vertemos todo por encima del pollo pero con cuidado de no arrastra el aliño de las patatas.

8º.- Espolvoreamos por encima las dos cucharaditas de té de orégano seco y las dos de tomillo seco.

9º.- Incorporamos los 40 ml de vino blanco con cuidado de no arrastrar las hierbas.

10º.- Metemos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC y horneamos durante 1 hora o un poco más, hasta que los muslos estén bien dorados. Es importante dar la vuelta a los muslos un par de veces.

11.- Colocamos un muslo en cada plato, unas patatas y salseamos por encima. Servimos todo bien caliente.

Variaciones y sugerencias:

• Yo he puesto muslos y no pechugas porque quedan mucho más jugosos.
• Podéis sustituir los muslos de pollo por costillas de cerdo.
• En vez de vino blanco podéis utilizar cerveza, pero el sabor  de los muslos será algo más dulzón.
• Si os gustan más otras hierbas, usadlas.
• Podéis añadir también unas cortadas de pimiento verde.

Arroz meloso de pollo y conejo con setas y ajos tiernos

Este año parece, por lo menos en la Comunidad Valenciana, que no quieran llegar  ni el frío ni las lluvias. Es como si el tiempo intentase que no pudiésemos disfrutar de buenos platos de cuchara. Pero no os preocupéis, me he empeñado y una prueba de ello es este ¨arrocito meloso" que os permitirá disfrutar aunque haga calorcito. 

Ingredientes para 4 personas:

• 16 tajadas de pollo y conejo (mitad y mitad) no muy grandes.
• 280 a 300 g de arroz bomba o un buen arroz.
• 6 o 8 champiñones limpios y cortados en pedazos medianos.
• 20 g de boletus deshidratados.
• 150g de setas en conserva escurridas de su caldo (yo he puesto setas "nameko").
• 6 o 8 ajos tiernos limpios y cortados en rodajas.
• 5 cucharadas soperas de tomate crudo triturado.
• 1 y 1/2 litros de agua.
• Una cucharita de café de colorante alimentario o de azafrán. 
• 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce.
• Sal.

Realización:

1º.- Ponemos a remojo los 20g de boletus deshidratados con dos vasos de agua.

2º.- En una olla ponemos las 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva extra. Echamos las tajadas de pollo y conejo con un poco de sal y las freímos hasta que estén bien doradas. Mientras tanto, escurrimos los boletus deshidratados con la ayuda de un colador y reservamos el agua del remojo. 

3º.- Picamos en pedazos pequeños los boletus escurridos y los reservamos.

4º.- Añadimos los champiñones y ajos tiernos cortados, las setas y los boletus picados. Echamos un poco de sal y sofreímos todo durante 3 o 4 minutos a fuego medio.

5º.- Bajamos el fuego e incorporamos la cucharadita de café de pimentón dulce. Removemos todo.

6º.- Echamos las 5 cucharadas soperas de tomate crudo y sofreímos durante 2  minutos.

7º.- Añadimos el agua de escurrir los boletus y el litro y medio de agua.

8º.- Le ponemos la cucharita de café de colorante alimentario o de azafrán,  un poco de sal y dejamos cocer durante unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna.

9º.- Apartamos en un cazo un par de vasos de caldo y añadimos el arroz.

10º.- Cocemos durante unos 16 o 17 minutos o hasta que esté casi cocido pero un poco entero. Si vemos que le va haciendo falta caldo, se lo vamos añadiendo del que teníamos reservado, procurando que, al final, el arroz nos quede meloso.

11º.- Lo dejamos reposar 3 o 4 minutos y lo servimos caliente.

Variaciones y sugerencias:

• Podéis utilizar solo pollo o solo conejo, o si lo preferís otras carnes como pato, perdiz, etc.
• Si podéis conseguir boletus frescos o congelados mejor estará el arroz.
• Podéis utilizar otros tipos de setas.
• El caldo estará más rico si lo hacéis de un día para otro.