Hummus de remolacha braseada

Uno de los placeres de la vida es compartir una buena mesa con los amigos o familiares, pero origina más de un quebradero de cabeza. Uno de ellos es "entretener" a los comensales mientras se dan los últimos retoques a la comida. Para ello nada mejor que unos buenos aperitivos. Este que os presento es sencillo, sano, rico y se puede tener preparado con bastante antelación. Además les gustará a los vegetarianos y... ¡¡no me digáis que no llama la atención!!

Ingredientes:

• 2 remolachas sin las hojas verdes.
• 200g de garbanzos cocidos.
• 1/4 de taza o 60ml de tahini.
• 1/2 limón.
• 1 diente de ajo. 
• 1/3 de taza o 80ml de agua.
• 1/2 cucharita de café de comino en polvo.
• 1/2 cucharita de café de pimienta en polvo.
• Semillas de sésamo (blanco y negro) tostadas y 10 o 15 piñones tostados o fritos para decorar
• 100ml de aceite de oliva virgen extra más un par de cucharadas soperas para la decoración 
• 2 cucharaditas de café de sal.

Realización:

1º.- Colocamos las 2 remolachas lavadas y secas en una bandeja de horno y las asamos durante 45 minutos a 200ºC. Las sacamos y  dejamos enfriar.

2º.- Una vez frías, las pelamos y reservamos.

3º.- Lavamos bien los 200g de garbanzos cocidos, los escurrimos y les quitamos la piel.

4º.- Colocamos los garbanzos en el vaso de la picadora.

5º.- Añadimos el 1/4 de taza o 60ml de tahini y el zumo del 1/2 limón y trituramos todo bien.

6º.- Añadimos los100ml de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo picado.

7º.- Añadimos las dos remolachas asadas y peladas que teníamos reservadas. 

8º.- Incorporamos 1/3 de taza o 80ml de agua y las dos cucharaditas de café de sal. Trituramos bien.

9º.- Echamos la media cucharita de café de pimienta recién molida, la media cucharita de café de comino molido. y trituramos todo muy bien.

10º.- Ponemos el hummus en un bol, añadimos por encima las dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, unas semillas de sésamo (blanco y negro) tostadas, unos piñones y servimos con unas galletas, galletas de cañamones, grisines, nachos, bastoncillos de zanahoria, etc. (lo que tengamos preparado) 

Variaciones y recomendaciones:

• En vez de poner remolachas asadas podéis utilizar remolachas cocidas o cocidas en conserva, pero no estará tan rico.
• Los garbanzos los podéis poner con piel, pero el hummus queda así más suave y las personas con problemas de gases os lo agradecerán, pero claro, la operación es un poco  entretenida.
• Si os gusta el picante podéis añadir un poco más de pimienta o unas gotitas de salsa tabasco.
• Aguanta bien tres o cuatro días en la nevera. 

Habichuelas verdinas con sepia y cigalas

¡Por fín han acabado las comilonas de Navidad! Ahora toca, poco a poco, volver a la normalidad e intentar recuperar el agujero del cinturón que dejamos atrás al comienzo de las fiestas. Además,  está comenzando a hacer frío y cada vez van apeteciendo más los "platos de cuchara". 
La receta que os presento hoy, verdinas con sepia y cigalas, os ayudará a cumplir con estos propósitos y os encantará.

Las verdinas son un tipo de habichuelas o judías pequeñas, muy suaves y de color verde claro,  típicas de la zona de Asturias y Cantabria, y que resultan ideales para hacerlas con moluscos y mariscos.

Ingredientes para 4 personas:

Para el caldo:

• Las cabezas de las 12 cigalas que usaremos para las verdinas.
• 2 o 3 galeras.
• 4 cangrejos.
• 2 o 3 huesos de rape.
• 1/2 cebolla.
• 1 pedazo pequeño de puerro.
• 1/2 tomate grande.
• 1 y 1/2 litros de agua.
• 1 hoja de laurel seco.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para las verdinas:

• 250g de verdinas.
• 12 cigalas.
• 250g de sepia limpia.
• 2 ñoras secas o 2 pimientos choriceros.
• 1/2 cebolla.
• 1 patata mediana (es opcional)
• 4 o 5 cucharadas de postre de tomate triturado.
• 1 diente de ajo.
• 2 ramitas de perejil.
• 1 cucharada de postre colmada de harina.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• El caldo de pescado.

Realización:

Tened en cuenta que este guiso deberemos tenerlo previsto con antelación porque las habichuelas o judías hay que ponerlas en remojo la noche anterior.

El caldo:

1º.- Ponemos las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una olla y sofreímos el pescado (las cabezas de las cigalas, las 2 o 3 galeras, los 4 cangrejos y los 2 o 3 huesos de rape) durante 4 o 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

2º.- Añadimos las verduras (la 1/2 cebolla, el pedazo de puerro y el 1/2 tomate) cortadas en pedazos más o menos gruesos, y salteamos durante 4 o 5 minutos.

3º.- Añadimos el litro y medio de agua, ponemos un poco de sal y cocemos durante 10 minutos. 
Apagamos el fuego y lo dejamos infusionar y enfriar durante 2 o 3 horas.

4º.- Colamos el caldo y lo reservamos. Podemos realizarlo el día anterior y guardarlo en la nevera.

Las verdinas:

1º.- La noche anterior al día que vayamos a hacer las verdinas, las colocamos en agua para hidratarlas y facilitar así su cocción.

2º.- Al día siguiente, quitamos el rabo a las 2 ñoras y las metemos en agua caliente  durante media hora para hidratarlas.

3º.- Una vez hidratadas las ñoras, las sacamos del agua, las abrimos y, con la ayuda de un cuchillo, las raspamos para extraer la carne interior. La reservamos.

4º.- Ponemos las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una olla a presión y, cuando esté caliente, doramos los 250 g de sepia cortada en pedazos medianos.

5º.- Añadimos la media cebolla, el diente de ajo, las dos ramitas de perejil, todo finamente picado, y la carne de ñora que habíamos reservado. Sofreímos durante un minuto.

6º.- Incorporamos la cucharada de postre colmada de harina y la sofreímos durante un minuto, pero con cuidado de que no se queme.

7º.- Echamos  las 4 o 5 cucharadas de postre de tomate triturado y salteamos todo durante un par de minutos.

8º.- Escurrimos los 250g de verdinas que teníamos a remojo, las ponemos en la olla y mezclamos todo.

9º.- Podemos añadirle una patata cortada en pedazos desgajados para luego si necesitamos espesar el caldo (es opcional).

10º.-Añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado, removemos y cerramos la olla a presión.

11º.- Cocemos hasta que las verdinas estén tiernas. En mi caso, como la olla es super rápida, las he tenido cociendo durante 25 minutos en la " 2ª raya".

12º.- Dejamos que la olla pierda la presión, la abrimos y probamos de sal.

13º.- Añadimos las 12 cigalas peladas y con un poco de sal.  Dejamos que se hagan (si las verdinas está bien calientes se harán solo con el propio calor y no hará falta poner la olla en el fuego, así no se desharán).

14º.- Servimos caliente

Variaciones y sugerencias:

• Las verdinas las podéis conseguir en tiendas especializadas, pero si no, podéis utilizar habichuelas blancas finas o incluso fabes asturianas.
• Podéis cambiar la sepia y las cigalas por otros moluscos y mariscos, como por ejemplo calamar y gamba roja, bogavante, etc.
• Todos los platos de legumbres están mejor de un día para otro.

Sepia con garbanzos

¿Quién ha dicho que los garbanzos siempre se deben cocinar con chorizo o jamón? A mucha gente le sorprenderá la combinación de sepia y garbanzos, pero creo que para bien. Esta receta tiene todos los ingredientes de un buen plato de legumbres pero con la suavidad y el sabor de uno marinero. También, cómo no, es muy sencillo y barato.

Ingredientes para 4 personas:

• Una sepia limpia (de unos 500 g).
• 350 g de garbanzos congelados.
•  700 ml de caldo de pescado.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 vaso de los de agua de vino blanco.
• 2 cortadas pequeñas de pan tostado o frito.
• 15 avellanas tostadas y peladas.
• 2 o 3 ramitas de perejil.
• Unas hebras de azafrán.
• 4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Un poco de sal

Realización:

1º.- Cortamos la sepia en pedazos.

2º.- Colocamos las 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y la calentamos bien.

3º.- Añadimos la sepia cortada y la freímos a fuego fuerte hasta que se dore. Mientras tanto, cortamos la cebolla y los dos dientes de ajo en pedacitos pequeños.

4º.- Cuando esté dorada la sepia, añadimos la cebolla, los 2 dientes de ajo picados y un poco de sal. Salteamos todo hasta que la cebolla esté dorada.

5º.- Vertemos el medio vaso de agua de vino blanco y los 700 ml de caldo de pescado.

6º.- Ponemos los 350 g de garbanzos congelados.

7º.- En el mortero hacemos un majado con las dos cortadas de pan tostado o frito, las 15 avellanas tostadas y peladas, las hebras de azafrán (yo las he tostado ligeramente para que tengan más sabor, para ello las he metido en un pedazo de papel de aluminio y lo he puesto al fuego unos 10 segundos) y las 2 o 3 ramitas de perejil cortadas en pedacitos pequeños.

8º.- Añadimos el majado a la cazuela y lo cocemos a fuego medio durante unos 45 minutos (hasta que la sepia y los garbanzos estén tiernos)

9º.-  Probamos el punto de sal.

10º.- Servimos caliente.

Variaciones y sugerencias:

• La sepia la podemos sustituir por calamar.
• En vez de garbanzos congelados, podemos utilizar  ya cocidos, de los que vienen en frascos de cristal. Si es así, les quitaremos el caldo que traen, los lavaremos y los incorporaremos. También podemos poner garbanzos secos, pero entonces los dejaremos a remojo la noche anterior con un pelín de bicarbonato y antes de incorporarlos los lavaremos (además deberemos tener en cuenta que tardarán más en cocerse) 
• A mucha gente no les sientan bien los garbanzos por las flatulencias que producen, pero este problema lo podemos minimizar utilizando los garbanzos ya cocidos y, antes de incorporarlos, les quitaremos la piel. Es muy fácil y además quedan mucho más suaves.
• Si no disponemos de caldo de pescado, podemos sustituirlo por agua y una pastilla de caldo de pescado concentrado.
• Se le puede añadir una pizca de colorante alimentario para que el guiso quede con un mejor aspecto.
• Si no tenemos o no queremos poner avellanas podemos utilizar otro fruto seco como almendras tostadas, pistachos o nueces.