Filetes de dorada en adobo con pimientos de Padrón

Cuando barajaba la posibilidad de publicar esta receta dudaba si hacerlo o no por lo sencilla y rápida que es. Al final decidí hacerlo, porque me he dado cuenta de que, la mayoría de la gente, cuando  visita un blog de cocina le gusta las recetas vistosas, novedosas y muy elaboradas, pero, a la hora de la verdad y para el día a día, se queda con las sencillas y resultonas. Esta receta es de esas, rápida sencilla y resultona.

Normalmente cuando pensamos en adobo con hierbas lo relacionamos con las carnes. Sin embargo, hay pescados no muy sabrosos a los que las hierbas, como el tomillo o el romero, le van de maravilla porque le potencian el sabor y le dan un toque especial. 

Ingredientes para 2 personas: 

• 2 doradas.
• 12 pimientos de Padrón.
• 1/2 limón.
• 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra aromatizadas  con tomillo.
• 3 o 4 hojas de albahaca fresca.
• 1 cucharada de postre de tomillo seco.
• 1 cucharada de postre de romero seco.
• Aceite para freír los pimientos.
• Sal de Maldon o en escamas.

Realización:

1º.- Sacamos los filetes de las doradas (4 por dorada) y les quitamos las espinas. Este paso nos lo pueden hacer en la pescadería.

2º Preparamos las hojas de albahaca, el tomillo y el romero secos, el aceite aromatizado de tomillo y el zumo del medio limón.

  

3º.- Vamos colocando los filetes en una fuente onda y vamos esparciendo por encima todas las hierbas picadas y un poquito de aceite aromatizado.

4º.- Vertemos por encima el zumo del medio limón. Tapamos con film o tapa y reservamos en la nevera durante media hora o más. Este paso podemos hacerlo de un día para otro.

5º.- Después de que haya reposado el pescado, freímos los pimientos de Padrón en aceite caliente durante 2 o 3 minutos, dependiendo del tamaño. Los sacamos y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.

6º.- Escurrimos el aceite del adobo en una sartén antiadherente, añadimos un poco de aceite de oliva y hacemos los filetes hasta que presente un ligero tono dorado.

7º.- En un plato ponemos los filetes y los pimientos de Padrón que teníamos reservado. Les añadimos un poquito de sal de Maldon o sal en escamas y servimos caliente.

Variaciones y sugerencias:

• Podéis utilizar otro tipo de pescado como lubina, merluza, rape, etc.
• Si no os han sacado los filetes en la pescadería y no os apetece hacerlo en casa podéis poner el pescado con espina, abierto como si lo fueseis hacer "a la espalda", queda igual de bueno.
• El aceite aromatizado al tomillo es opcional, si no tenéis y no queréis hacerlo, poned aceite de oliva virgen extra normal.
• También, si os apetece, podéis añadir a los filetes un poquito de pimienta recién molida porque le da un toque especial.
• Tened en cuenta que los pimientos de Padrón, como se suele decir, unos pican y otros no, aunque los que venden envasados en los supermercados no suelen picar.
• Si no disponéis de pimientos de Padrón o no os apetece ponerlos, podéis sustituirlos por espárragos trigueros, alcachofas etc. a la plancha.     

Guiso de bacalao con patatas y gamba roja

Aunque parece que "Semana Santa" sea sinónimo de "guisos de bacalao", como yo voy un poco retrasado, he decidido hacer honor a esta creencia y aquí os traigo un guiso de los de "toda la vida". Un plato de cuchara, muy sencillo y con todos los ingredientes para poner el cuerpo "en orden" después de la desorganización que lleva consigo estas fiestas, aunque os lo recomiendo para todo el año.

Ingredientes para 4 personas:

• 400g de bacalao desalado cortado en pedazos de unos 5 a 7 cm de largo.
• 16 gambas rojas.
• 4 patatas medianas peladas y "desgajadas en tacos".
• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo pelados.
• 1 manojito de cebollino picado.
• 4 pedacitos ("tamaño dado") de pan.
• 12 pistachos tostados y pelados.
• Una copita de vino blanco seco.
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para el caldo

• 250g de morralla o una espina de merluza o rape.
• Las cabezas de 8 gambas rojas.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 tomate.
• 6 o 8 bolitas de pimienta negra.
• 1 hoja de laurel.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Una cucharadita de postre de sal.

Realización:

El caldo:

1º.- Pelamos 8 de las 16 gambas rojas. Los cuerpos y las otras 8, los reservamos.

2º.- Colocamos las tres cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla y cuando esté caliente, sofreímos las cabezas , las pieles de  las ocho gambas y la morralla o espina de merluza o rape.

3º.- Añadimos la 1/2 cebolla y el 1/2 tomate, todo cortado en tacos medianos, las 6 o 8 bolitas de pimienta negra y la hoja de laurel. Salteamos durante cinco minutos.

4º.- Incorporamos 1 litro de agua y dejamos que cueza durante 5 minutos. Dejamos enfriar (infusionar) durante 1 hora. Colamos y reservamos el caldo.

El guiso:

1º.- En una olla antiadherente colocamos las 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2º.- Añadimos los dos dientes de ajo pelados y los 4 daditos de pan. Freímos hasta que estén dorados. Apartamos y reservamos.

3º.- Enharinamos los pedazos de bacalao y retiramos el exceso de harina.

4º.- Sellamos los pedazos de bacalao en el aceite sobrante hasta que estén ligeramente dorados. Apartamos y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.

5º.- En el aceite sobrante doramos la media cebolla y el manojito de cebollino,  todo bien picado.

6º.- Añadimos la copita de vino blanco seco y las patatas desgajadas.

7º.- Cubrimos con un par de vasos del caldo de pescado que teníamos reservado.

8º.- Hacemos un majado con los 2 dientes de ajo, los 4 daditos de pan frito, que habíamos reservado, y los 12 pistachos tostados y pelados. 

9º.- Incorporamos el majado y removemos.

10º.- Dejamos cocer a fuego medio-lento hasta que las patatas estén cocidas (unos 20 minutos).

11º.- Añadimos los pedazos de bacalao que teníamos reservados, (dejando los 4 más dorados para el emplatado final), las 8 gambas peladas y las 8 sin pelar. Dejamos cocer 1 o 2 minutos hasta que las gambas cambien de color a un rojo más claro.

12º.- Emplatamos, poniendo un par de gambas peladas, un par de gambas sin pelar y un lomito de bacalao dorado en cada plato. Servimos bien caliente.

Variaciones y sugerencias:

• El bacalao puede ser congelado.
• Las gambas rojas las podéis sustituir por langostinos o cigalas.
• Si preferís otros frutos secos en vez de pistachos, como almendras, avellanas o piñones, utilizadlos.
• Podéis hacer la base principal del guiso de un día para otro y, justo antes de servir, calentad, añadid las gambas y el bacalao y terminad el plato. Comprobaréis que los guisos con patata están mejor al día siguiente.
• Si no disponéis de cebollino podéis añadir perejil o, simplemente,  nada.
•   Antes de servir, comprobad el punto de sal. Yo he puesto muy poca porque el bacalao ya tiene sal y el caldo suele ser ligeramente salado
• En las fotos podréis comprobar que las cantidades corresponden a la mitad de las indicadas en la lista de ingredientes, porque este guiso lo hice solo para dos personas.

Dip de salmón sobre galleta de cañamones



Hay gente que opina que los aperitivos no son importantes en una comida, incluso que son un "cebo" que utilizan los restaurantes con el fin de entretenernos para luego ponernos menos cantidad en los platos principales, obteniendo así más beneficios. Sin embargo, yo creo que son muy importantes en un menú, porque pueden llegar a ser verdaderas obras de arte culinario en miniatura. Además, si son sencillos y se pueden montar fácilmente, justo antes de servirlos, como el que os presento, son una maravilla.

Ingredientes para unas 45 unidades:

Para la masa de las galletas:

• 1/2 vaso de agua de cerveza (unos 85ml).
• 1/2 vaso de agua de aceite de oliva suave.
• Harina de repostería: la que admita (yo he puesto unos 200g).
• 1/2 cucharita de café de levadura química (tipo Royal).
• 1 cucharita de café colmada de sal.
• Un puñado de semillas de cáñamo tostadas (cañamones tostados).

Para el dip de salmón: 

• Unos 130 ml de nata agria o sour cream hecha con :

         -125 ml de nata de montar (35% o más de materia grasa).

              -1 y 1/2 cucharadas de postre de zumo de limón.

         -1 cucharada de postre de vinagre blanco  de Jerez.

         -1 pizca de sal.

• 150 a 200g de salmón ahumado.
• Orégano seco.

Realización:

La masa de las galletas:

1º.- En un vaso de agua ponemos la mitad de cerveza y la mitad de aceite de oliva suave.

2º.- Vertemos la mezcla en un bol y le añadimos la media cucharita de café de levadura química (tipo Royal) y la cucharita de café colmada de sal.

3º.- Vamos añadiendo la harina de repostería que admita (en cucharadas soperas) y vamos mezclando y amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Yo he puesto unos 200g, pero puede que la cantidad varíe dependiendo del tipo de harina que utilicemos.  

4º.- Formamos una bola con la masa y la tapamos con un paño húmedo, la metemos en la nevera y la dejamos reposar una o dos horas. Mientras reposa, hacemos la crema agria o sour cream

La crema agria o sour cream:

1º.- Ponemos los 125ml de nata de montar (yo he puesto 250 porque necesitaba más cantidad) en una jarra u otro recipiente.

2º.- Añadimos la cuchara y media de postre de zumo de limón y agitamos con un tenedor o varillas hasta que comience a espesar.

3º.- Añadimos la pizca de sal y la cuchara de postre de vinagre blanco de Jerez.

4º.- Agitamos bien con el tenedor durante 2 o 3 minutos hasta el punto que al inclinar el tenedor no se resbale la crema. Reservamos tapada en la nevera.

Las galletas:

1º.- Extendemos la masa muy fina sobre un papel de horno y formamos con ella un rectángulo.

2º.- Pulverizamos un poco de agua sobre la masa y extendemos sobre ella los cañamones tostados y presionamos suavemente con el rodillo para que se peguen.

3º.- Pinchamos la masa con un tenedor (para evitar que en el horno se levante o hinche) y cortamos las galletas del tamaño deseado (podemos utilizar un cortador de masa ondulado).

4º.- Colocamos las galletas en una bandeja de horno y las horneamos a 180ºC durante unos 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas (con ventilador si es posible porque el dorado será más uniforme). Las sacamos y dejamos enfriar.

El dip de salmón: 

1º.- Cortamos el salmón ahumado en pedacitos muy pequeños y lo colocamos en un bol.

2º.- Mezclamos el salmón con la nata agria reservada y metemos la mezcla en una manga pastelera para facilitar el montaje (opcional).



Montaje:

1º.- Colocamos las galletas y cubrimos con el dip de salmón.

2º.- Añadimos por encima un poco de orégano seco y servimos en el momento para que la galleta no se ablande.

Variaciones y sugerencias:

• Los cañamones no son fáciles de conseguir, pero si vais a tiendas de comida para mascotas es posible que tengan, esto se debe a que se suelen comercializar crudos como comida para periquitos. Luego solo tenéis que tostarlos durante unos 8 o 10 minutos en una sartén a fuego medio-bajo. Si no los conseguís podéis utilizar semillas de sésamo, lino o nigella.
• La masa de las galletas, antes de poner los cañamones tostados, la podemos pintar con huevo batido, lo que hará que éstos queden pegados y no se caigan con facilidad. Además, las galletas quedan más crujientes. Yo no lo he hecho para no añadir más calorías. Si utilizáis esta opción, podéis servirlas sin montar y que cada comensal las moje en el dip.

• En vez de nata agria se puede utilizar un queso cremoso, pero os recomiendo que la utilicéis porque tiene un punto muy rico y es muy fácil de hacer. Además, si os sobra, la podéis utilizar como acompañamiento de algún pescado o carne, o para hacer algún bizcocho (de esto ya hablaremos en otra ocasión).
• Podéis utilizar eneldo o cebollino picados para sustituir al orégano, pero éste resalta el sabor ahumado del salmón.
• Las galletas, sin el dip de salmón, las podemos hacer hasta un día antes y guardarlas en una lata cerrada herméticamente.
• Os recomiendo poner el dip sobre las galletas en el momento de servirlas para que no se ablanden, esto es muy rápido y fácil si  lo tenemos en una manga.