Huevo de San Valentín (Huevo al baño María con berberechos y gamba roja)

Aunque estaréis de acuerdo conmigo que lo de San Valentín es algo comercial, cualquier excusa es buena para tener un detalle con nuestra pareja y... ¡no es necesario gastarse un dineral!
Así que me puse a pensar qué hacer y, como la mayor parte de los blogs y páginas de cocina suelen preparar dulces para esta fecha, decidí hacer algo salado. Entonces recordé que estas Navidades  nuestros amigos Lola y Felipe me regalaron unos "artilugios", de la marca Lekué, para hacer huevos al baño María con forma de corazón. Me puse a cavilar y me decidí por este huevo que es una delicia.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 huevos grandes.
• 100 o 150 gramos de berberechos frescos.
• 4 gambas rojas.
• 6 espárragos trigueros.
• 1 alcachofa.
• 1 cucharada de mantequilla de trufa, mantequilla normal o aceite de oliva virgen extra.
• 1/4 de limón.
• Aceite de oliva virgen extra para freir.
• Una pizca de pimentón de ñora para decorar (opcional). 
• Sal y una pizca de pimienta.

Realización:

1º.- Colocamos los berberechos en un bol con agua y un puñadito de sal. Los dejamos reposar durante un par de horas en un sitio fresco para que tiren toda la arena.

2º.- Ponemos los berberechos limpios en una cacerola, les  añadimos la pizca de pimienta, un chorrito de agua (medio vaso pequeño), se les exprime el cuarto de limón y lo incorporamos también.  Tapamos la cacerola y la ponemos al fuego hasta que se vayan abriendo. 

3º.- Con cuidado de no quemarnos, vamos separando los berberechos de sus conchas y los cubrimos con un poco de caldo para que no se resequen. Los reservamos.

4º.- En una sartén con un poco de aceite salteamos durante un par de minutos los 6 espárragos troceados. Los apartamos y reservamos. No fregaremos la sartén porque más adelante la utilizaremos para dorar las gambas.

5º.- Pelamos las gambas y le dejamos la cabeza. Las reservamos

6º.- Untamos, con la ayuda de un pincel, los moldes con la mantequilla o el aceite.

7º.-  Hacemos chips de alcachofa: Calentamos en una sartén un vaso de aceite, la pelamos y cortamos en láminas muy finas.  Freímos las láminas en el aceite hasta que estén bien doradas. Las sacamos, escurrimos y dejamos sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Reservamos. 

8º.- Añadimos un poquito de sal dentro del molde e introducimos un huevo sin cáscara.

9º.- Repartimos los espárragos entre los dos moldes y añadimos otro poquito de sal. Los tapamos

10º.- Metemos los moldes en una cacerola con agua hirviendo durante unos 7 minutos o hasta que estén a vuestro gusto. Si los hacéis muy poco puede que se os rompan al sacarlos de los moldes Pero, ojo, la yema debe quedar blanda y la clara cuajada.

11º.- Mientras se hacen los huevos, en la sartén de haber hecho los espárragos, hacemos las gambas

Montaje del plato:

 1º.- Repartimos en el fondo del plato un poco de pimentón de ñora (opcional).

2º.- Ponemos una cama de chips de alcachofa, añadimos un poco de sal.

3º.- Desmoldamos un huevo con cuidado y lo ponemos encima por su lado bonito.

4º.- Repartimos unos cuantos berberechos (de los reservados) escurridos de su caldo.

5º.- Colocamos un par de gambas rojas de las reservadas y les ponemos un poquito de sal.

6º.- Ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra crudo por encima.

7º.- Servimos caliente y con un buen pan.

Variaciones y sugerencias:

• En vez de berberechos podéis utilizar almejas.
• Las gambas roja podéis sustituirlas pon gambas blancas o langostinos.
• Si no disponéis de los moldes de Lekué podéis hacerlos fritos utilizando un molde de corazón o hacerlos poché con plástico de cocina. En este último caso, se corta un buen pedazo de plástico de cocina y se unta con aceite. Se mete dentro de una taza o vaso y dentro se pone el huevo y los espárragos. Se cierra bien y se cuece en agua hirviendo durante unos 3 o 4 minutos.

Quiche de setas de cardo y jamón ibérico

En recetas anteriores comenté que estamos en tiempo de setas, y si no ¿qué me decís de estas de cardo que nos ha regalado nuestro amigo Pepe? Estaban tan frescas que no pude resistirme y tuve que ponerme manos a la obra. 

De todas las recetas que se me pasaron por la cabeza, decidí hacer esta quiche, a la que añadí nuestro jamón ibérico para  reivindicar, ante las últimas críticas de la OMS, lo sano y sabroso que es este alimento, siempre y cuando se consuma con moderación ¡cómo todo!.

Tantas ganas tenía de hacerla que utilicé una marca de hojaldre diferente de la que uso habitualmente, y por eso quedó más fina de lo normal, aunque he de reconocer que su sabor era buenísimo.

 Ingredientes para 4 personas:

• 150g de setas de cardo limpias.
• 100g de jamón ibérico en tacos.
• 2 ajos tiernos y un puerro pequeño cortados en pedacitos.
• 2 huevos.
• 70g de queso manchego en taquitos.
• 1 lámina de hojaldre.
• 1 bote de leche evaporada de 250ml.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al tomillo.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal

Realización:

1º.- Cortamos las setas en pedazos medianos. Yo he dejado sin cortar las más pequeñas porque dan vistosidad a la quiche.

2º.- Ponemos en una sartén las dos cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra y las 2 cucharas soperas de aceite de tomillo. Añadimos las setas y salteamos durante 4 o 5 minutos.

 3º.- Añadimos los ajos tiernos y el puerro y pochamos durante unos minutos. 

4º.- Añadimos los 100g de jamón ibérico en tacos y freímos durante un par de minutos. Apartamos del fuego y dejamos escurrir el aceite sobrante.

5º.- Ponemos los dos huevos en el vaso de la batidora.

6º.- Añadimos los 250ml de leche evaporada, la pizca de pimienta recién rallada, un poco de sal y lo batimos todo. Lo reservamos.

7º.- Forramos el molde con la plancha con el hojaldre y pinchamos la base con un tenedor.

8º.- Repartimos el relleno escurrido dentro del molde.

9º.- Esparcimos los 70g de queso manchego, en taquitos, por encima del relleno y cubrimos con la mezcla de los huevos y la leche evaporada (sin llegar hasta el borde porque al hornearse se saldría).

10º.- Metemos en el horno precalentado a 200ºC y horneamos durante unos 25 o 30 minutos (hasta que esté dorada). Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

Variaciones y sugerencias:

• Las setas de cardo se pueden sustituir por cualquier otro tipo como boletus, senderuelas, etc. o una mezcla.
• También podéis utilizar setas congeladas o en conserva aunque son mucho mejor las frescas. Si hacéis esto, escurrirlas bien antes de sofreírlas.
• El jamón ibérico lo podéis sustituir por serrano o de bellota.
• Utilizad el queso que os guste, en lugar del manchego. Le van muy bien el gouda añejo, el cheddar o el maasdam, o una mezcla de ellos.
• En vez de hojaldre podéis utilizar masa quebrada.
• Si utilizáis hojaldre os recomiendo consumirla fría o a temperatura ambiente, porque en caliente el hojaldre resulta más pesado.

Bizcocho de calabacín y mermelada de naranja

Como os he comentado alguna vez, me encantan los bizcochos y hace bastante tiempo que no publicaba una receta, así que me puse manos a la obra y aquí tenéis el resultado: un bizcocho tierno, húmedo, sabroso y muy sencillo
Mucha gente relaciona el calabacín con recetas saladas, pero la verdad es que en repostería, y sobre todo en muffins, galletas y bizcochos, es una maravilla porque aporta un estupendo sabor y una gran jugosidad.También le he añadido mermelada de naranja porque combina a la perfección con el calabacín y aumenta su jugosidad. 
He indicado que es muy sencillo porque podéis hacerlo pesando los ingredientes con una báscula o bien, como hacen los anglosajones,  con  cucharas   y cazos medidores ( tazas o cups).  Si lo hacéis no os arrepentiréis y os aseguro que, como me ha ocurrido, se convertirá en uno de vuestros favoritos.

 Ingredientes para un molde de plum cake de  unos 25cm: 

• 210 g de harina de repostería, tamizada (1 cazo y medio).
• 170 g de azúcar (3/4 de cazo)
• 150 g de calabacín rallado con piel.
• 2 huevos grandes.
• 60g de aceite de oliva suave o de girasol (1/3 de cazo, taza o cup).
• 1 cuchara de postre de extracto de vainilla (1 tsp o teaspoon).
• 70g de mermelada de naranja (1/4 de cazo o cup).
• 125g de arándanos secos.
• 35g de nueces peladas y picadas no muy pequeñas.
• 2 cucharas de postre de levadura Royal (2 tsp o teaspoon).
• 1/4 cuchara de postre de sal (1/4 tsp o teaspoon).
• 1/4 cuchara de postre de bicarbonato (1/4 tsp o teaspoon)
• 1/2 cuchara de postre de canela molida (1/2 tsp o teaspoon)

Realización:

Juego de tazas o cazos medidores (cups)

1º.- En un bol amplio colocamos los 210 g de harina tamizada (1 y 1/2 cazos) y las dos cucharas de postre (tsp) de levadura Royal.

2º.- Añadimos el 1/4 de cucharada de postre (tsp) de bicarbonato, el 1/4 de cucharada de postre (tsp) de sal,  el 1/2 de cucharada de postre (tsp) de canela molida y los 170 g de azúcar (3/4 de cazo o cup), mezclamos todo bien con una espátula. Reservamos.

3º.- En el bol de la batidora de varillas colocamos los dos huevos y los 60g de aceite de oliva suave.

4º.- Añadimos la cucharada de postre (tsp) de extracto de vainilla y los 70g de mermelada de naranja (1/4 de cazo o cup)

5º.- Batimos con la batidora hasta que todo esté bien mezclado.

6º.- Con ayuda de un rallador grueso, una mandolina o  un cuchillo afilado, picamos o cortamos los 150g de calabacín (no muy fino).

7º.- Añadimos  los 150 g de calabacín picado, los 125 g de arándanos secos y los 35 g de nueces picadas a la mezcla de la batidora (huevos, aceite, extracto de vainilla y mermelada) y mezclamos todo con una espátula de goma.

8º.- Echamos sobre este preparado  los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, sal, bicarbonato y canela molida) que habíamos reservado y mezclamos suavemente y con movimientos envolventes hasta que todo esté incorporado (no batir y no remover en exceso porque el bizcocho quedaría duro).

9º.- Enharinamos un molde de plum cake con mantequilla y harina) y vertemos la mezcla en él.

10º.- Metemos el bizcocho en el horno previamente precalentado a 190-200ºC y horneamos durante unos 35-40 minutos, hasta que al clavar un palillo hasta el fondo salga limpio.

11º.- Sacamos del horno, lo dejamos enfriar dentro del molde durante unos 15 minuto y lo desmoldamos.

12º.- Dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla. 

Variaciones y sugerencias:

• Como yo, en vez de utilizar mermelada de naranja normal, podéis utilizar, si tenéis o la podéis conseguir, mermelada de kumquats o naranjas de la china (son unas naranjas muy pequeñas que hacen la mermelada riquísima y ligeramente amarga, pero no tanto como la amarga que venden).
•  En vez de nueces normales podéis utilizar anacardos o avellanas.
• Podéis sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno, pero tened en cuenta que endulza menos.
• A pesar de ser un bizcocho, nos puede quedar un postre muy rico si lo servimos con una bola de helado del sabor preferido y un chorrito de chocolate negro fundido caliente.
• Lo podéis hacer en formato muffins, pero rectificando el tiempo de horneado porque al ser de menor tamaño, tardarán menos.
• Aguanta muy bien la congelación.