Crema de brócoli, judías verdes y queso azul

Como decía la niña de la película Poltergeist:  "ya están aquíííí..." Sí, me refiero a las Navidades, esas fiestas que celebramos casi siempre comiendo, y que son un verdadero quebradero de cabeza para los que cocinamos. 

El otro día un compañero me decía que su mujer le había pedido que me preguntase por algunas recetas para el menú de Nochebuena y que le gustaría que fueran sencillas, que pudieran estar hechas con antelación, que estuvieran ricas y que no fueran caras (ahí es nada). Enseguida mi cabeza se puso a cavilar y se me ocurrió esta crema que cumple todos los requisitos, y que además es original y calentita, que no viene nada mal en estas fechas para los que vivimos en el hemisferio norte. Además, es sana y un éxito seguro.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de brócoli.
• 180 g de judías verdes.
• 2 patatas medianas.
• 1 cebolla mediana.
• 1/2 Litro de caldo de ave.
• 4 quesitos.
• 50 g de queso azul.
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 50 ml de leche evaporada.
• Sal

     

Realización:

1º.- Colocamos en una cacerola los 25 ml de aceite de oliva virgen extra. Yo he utilizado uno "espectacular" de la Cooperativa de Buñol que me ha regalado mi amigo y compañero Jorge. Un aceite artesano y riquísimo.

2º.- Añadimos la cebolla cortada en pedacitos ("brunoise"), un poquito de sal y sofreímos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

3º.- Incorporamos los 180g de judías verdes y las patatas, cortadas en pedazos, así como el brócoli (salvo unas ramitas que utilizaremos para decorar). Salteamos durante unos 5 minutos.

4º.- Vertemos el medio litro de caldo de ave.

5º.- Ponemos los 4 quesitos, un poco de sal y dejamos cocer a fuego medio-lento durante unos 20 minutos.

6º.- Una vez cocidas las verduras, pasamos todo por una batidora hasta que quede muy suave y fino.

7º.- Añadimos 30g de queso azul (dejamos los otros 20g para decorar) y los 50ml de leche evaporada. Dejamos cocer durante 3 o 4 minutos a fuego lento y sin dejar de remover.

8º.- Corregimos de espesor y de sal la crema. Debe quedar como una crema y no como un puré. Si estuviese muy espesa, añadiríamos un poco de leche entera hasta que tuviese el espesor deseado.

9º.- En una sartén pequeña vertemos un  chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos las ramitas de brócoli que habíamos reservado, hasta que estén ligeramente doradas.

10º.- Servimos la crema caliente en los platos o tazas, colocamos un par de ramitas de brócoli frito encima y un pedacito de queso azul.

11º.- Echamos un chorrito fino de aceite de oliva virgen y servimos bien caliente.

Variaciones y sugerencias:

• Le podéis poner un poco de zanahoria.
• El queso azul, aunque hay gente que no le va demasiado, no se nota mucho.
• En vez de caldo de ave, si no tenéis, podéis utilizar 1 pastilla de caldo de ave y 500ml de agua.
• En vez de leche evaporada podéis poner nata, pero la leche evaporada tiene menos grasa y le da un sabor peculiar a la crema.
• Para decorar podéis utilizar tiritas de jamón frito, puntas de espárragos trigueros salteados, etc.
• La podéis hacer con antelación y calentarla en el momento de servir.
• Cuando calentéis la crema no dejéis de removerla para que no se pegue.
• Podéis probar con otra verdura en vez de brócoli, como acelgas o espinacas, pero con brócoli sale riquísima.

Macarrones al gorgonzola con brécol y espárragos

 

Hace un par de semanas nuestros sobrinos, Javier y Lucía, vinieron a casa a pasar unos días. 
Uno de lo retos a los que se enfrenta cualquiera cuando vienen niños a comer a casa es elaborar platos ricos, sencillos y que les encanten. Esto me llevó a pensar en recetas de pasta, cosa que con ellos nunca falla. Si a esto le unimos que a los dos les encanta cualquier tipo de queso, la decisión fue fácil. Así pues, opté por hacerles estos macarrones al gorgonzola con brécol, espárragos y bacon. 

Sé que en verano la mayoría tiende a comer platos ligeros y fríos. Sin embargo, si tenemos en cuenta que los niños en esta época del año no descansan ni un minuto, la pasta (templada o fría) es una buena opción.

Ingredientes para 4 personas:

• 220 g de macarrones.
• 200 ml de nata de montar.
• 100 g de gorgonzola dolce.
• 50 ml de fondo oscuro o caldo o 1/2 pastilla de caldo de pollo o carne.
• 16 espárragos trigueros cortados en pedazos.
• 2 puñados de brotes o puntas de brécol.
• 8 lonchas de beicon ahumado.
• Almendras fileteadas.
• 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de pimienta recién rallada.
• Sal.

Realización:

1º.- Colocamos los 100 g  de queso gorgonzola dolce en un cazo amplio y añadimos los 200 ml de nata de montar.

2º.- Le incorporamos los 50 ml de fondo oscuro o de caldo o la media pastilla de pollo o carne, y la pizca de pimienta recién rallada. Lo ponemos a fuego lento removiendo para que el queso se funda completamente.

3º.- Mientras se hace la salsa, ponemos las 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una sartén e incorporamos los espárragos troceados y los brotes de brécol. Echamos una pizca de sal y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos.

4º.- Quitamos la corteza a las 8 lonchas de beicon ahumado y las cortamos en tiras. Las incorporamos a las verduras y seguimos cocinando durante otros 3 o 4 minutos (hasta que veamos que los espárragos y el beicon comienzan a tomar color, no más).

5º.- Apartamos las verduras y el beicon y escurrimos bien el exceso de grasa. Yo lo suelo recoger con papel absorbente de cocina.

6º.- Incorporamos las verduras y el beicon a la crema de gorgonzola. Removemos y mantenemos la mezcla caliente.

7º.- Mientras tanto colocamos 2 litros de agua en una olla y añadimos un puñadito de sal.

8º.- Cuando comience a hervir añadimos los 220 g de macarrones  y los cocemos el tiempo que nos recomiende el fabricante.

9º.- Escurrimos los macarrones y los mezclamos bien con la mezcla de gorgonzola, verduras y beicon. Corregimos de sal.

10º.- Emplatamos y ponemos un poco de almendras fileteadas por encima de cada plato.

11º.- Servimos caliente.

Variaciones y sugerencias:

• En vez de macarrones podéis utilizar otro tipo de pasta como farfalle, fusilli, tallarines, espaguetis, etc.
• El gorgonzola es el queso azul italiano por excelencia. Existen tres tipos. Yo  he utilizado el "dolce",  que presenta un ligero jaspeado de hongos  y que creo que es el más adecuado para cremas y salsas. El "bianco" no presenta manchas de hongos y el "picante" tiene más hongos, es más fuerte y tiene un sabor ligeramente picante. Podéis utilizar el que más os guste, incluso otro queso como el azul o cabrales.
•  Podéis utilizar otras verduras como calabacín, ajos tiernos, etc. o algún tipo de setas.
• El beicon lo podéis sustituir por jamón york, jamón serrano,  tiritas de pollo, salchichas de Frankfurt, gambas, pedacitos de sepia, almejas, etc.
•  Una norma a tener en cuenta cuando cocinamos pasta es que la salsa siempre espera a la pasta, ya que si no se apelmaza y no queda suelta. Hay gente, que para evitar esto, lava la pasta con agua fría o pone aceite cuando la cuece. Esto no es aconsejable porque la salsa resbalará sobre la pasta, no se pegará a ella y por tanto quedará más insípida.
• Podéis utilizar en vez de nata de montar una nata más ligera o leche evaporada, pero entonces tendréis que cocinarla durante más tiempo para que espese.
• Si la salsa os queda muy espesa, antes de servirla podéis aligerarla con un poco de leche. Pero si por el contrario os queda muy ligera, añadid un poco de maicena disuelta en agua o maicena especial para espesar salsas (de la que venden en cualquier supermercado). Yo os recomiendo que, cuando sirváis platos de pasta que lleven salsa con nata o queso, la salsa no esté muy espesa, porque al ir enfriándose espesará un poco y quedará perfecta. 
• Si los hacemos solo con el queso y los vegetales, es un plato que les encantará a los ovolactovegetarianos.
• Un problema con el que os podéis encontrar es que a los niños no les vaya "lo verde", como a mi sobrino Javier; la solución es servirlos solo con la salsa gorgonzola ... les encantarán.

Gazpacho de mango

Estamos a las puertas del verano y ya van apeteciendo platos ligeros y frescos.
El que hoy os presento, además de estar buenísimo, es rápido de elaborar. Ideal para tenerlo preparado con antelación y así poder disfrutar de la playa, montaña... hasta la hora de comer. ¿De qué plato se trata? de un gazpacho de mango que hará las delicias de todo el mundo, y que seguro se convertirá en uno de vuestros entrantes favoritos. 

Ingredientes para 4 o 5 personas:

• 400g de tomate maduro.
• 600g de mango maduro.
• 1 pepino pequeño.
• 1/2 pimiento italiano verde.
• 150ml de aceite de oliva virgen extra.
• 35ml de vinagre de Jerez.
• 2 rebanadas de pan duro (tipo barra)
• 2 cuchadas de postre rasas de sal (aproximadamente).
• Semillas de sésamo blanco y negro tostadas.

Realización:

1º.- Pelamos los 400g de tomate maduro, lo trituramos un poco y lo colocamos en un bol.

2º.- Pelamos el pepino y le quitamos las pepitas al medio pimiento italiano verde. Cortamos todo en trocitos.

3º.- Incorporamos estas verduras al bol del tomate. Añadimos las dos rebanadas de pan duro bien mojadas en agua.

4º.- Vertemos en el bol de las verduras los 75ml de aceite de oliva virgen extra y los 35ml de vinagre de Jerez.

5º.- Ponemos una cucharada de postre rasa de sal y dejamos todo macerar durante unos 30 minutos.

6º.- Pelamos y troceamos los 600g de mango (1 y medio o 2, dependiendo del tamaño)

7º.- Pasados los 30 minutos, vertemos todo el contenido del bol en el vaso de la picadora y batimos todo muy bien, al mismo tiempo que vamos añadiendo el resto del aceite de oliva virgen (75ml) y una cucharada de postre rasa de sal.

8.- Pasamos el gazpacho por un colador fino, rectificamos de sal. Yo le he puesto otra cucharada de postre rasa de sal, pero eso va a gusto de cada uno. Lo metemos en la nevera para que esté bien frío.

9.- Lo servimos con semillas de sésamo, blanco y negro,  tostadas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Variaciones y sugerencias:

• Si no tenéis mango o no os apetece, lo podéis sustituir por melocotón.
• Las cantidades de pepino y pimiento son orientativas. Si veis que sale mucho su sabor poned un poquito menos de cada.
• Podéis añadir un poco más de vinagre si os gusta más fuerte e incluso un poco de pimienta recién rallada.
• Si veis que está muy espeso, añadid un poco de agua.
• Podéis utilizar otras semillas si os gustan más, como las de amapola,  chía, o incluso no poner.
• Podéis servirlo con costrones de pan tostado, huevo duro rallado, tiritas de jamón serrano, pedacitos de mango o tomate, etc.
• Os recomiendo que lo hagáis de un día para otro porque, además de estar más rico, le dará tiempo a refrescarse bien.
• Lo podéis congelar sin problemas.

   Dedicada a Tigri