Dip de salmón sobre galleta de cañamones



Hay gente que opina que los aperitivos no son importantes en una comida, incluso que son un "cebo" que utilizan los restaurantes con el fin de entretenernos para luego ponernos menos cantidad en los platos principales, obteniendo así más beneficios. Sin embargo, yo creo que son muy importantes en un menú, porque pueden llegar a ser verdaderas obras de arte culinario en miniatura. Además, si son sencillos y se pueden montar fácilmente, justo antes de servirlos, como el que os presento, son una maravilla.

Ingredientes para unas 45 unidades:

Para la masa de las galletas:

• 1/2 vaso de agua de cerveza (unos 85ml).
• 1/2 vaso de agua de aceite de oliva suave.
• Harina de repostería: la que admita (yo he puesto unos 200g).
• 1/2 cucharita de café de levadura química (tipo Royal).
• 1 cucharita de café colmada de sal.
• Un puñado de semillas de cáñamo tostadas (cañamones tostados).

Para el dip de salmón: 

• Unos 130 ml de nata agria o sour cream hecha con :

         -125 ml de nata de montar (35% o más de materia grasa).

              -1 y 1/2 cucharadas de postre de zumo de limón.

         -1 cucharada de postre de vinagre blanco  de Jerez.

         -1 pizca de sal.

• 150 a 200g de salmón ahumado.
• Orégano seco.

Realización:

La masa de las galletas:

1º.- En un vaso de agua ponemos la mitad de cerveza y la mitad de aceite de oliva suave.

2º.- Vertemos la mezcla en un bol y le añadimos la media cucharita de café de levadura química (tipo Royal) y la cucharita de café colmada de sal.

3º.- Vamos añadiendo la harina de repostería que admita (en cucharadas soperas) y vamos mezclando y amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Yo he puesto unos 200g, pero puede que la cantidad varíe dependiendo del tipo de harina que utilicemos.  

4º.- Formamos una bola con la masa y la tapamos con un paño húmedo, la metemos en la nevera y la dejamos reposar una o dos horas. Mientras reposa, hacemos la crema agria o sour cream

La crema agria o sour cream:

1º.- Ponemos los 125ml de nata de montar (yo he puesto 250 porque necesitaba más cantidad) en una jarra u otro recipiente.

2º.- Añadimos la cuchara y media de postre de zumo de limón y agitamos con un tenedor o varillas hasta que comience a espesar.

3º.- Añadimos la pizca de sal y la cuchara de postre de vinagre blanco de Jerez.

4º.- Agitamos bien con el tenedor durante 2 o 3 minutos hasta el punto que al inclinar el tenedor no se resbale la crema. Reservamos tapada en la nevera.

Las galletas:

1º.- Extendemos la masa muy fina sobre un papel de horno y formamos con ella un rectángulo.

2º.- Pulverizamos un poco de agua sobre la masa y extendemos sobre ella los cañamones tostados y presionamos suavemente con el rodillo para que se peguen.

3º.- Pinchamos la masa con un tenedor (para evitar que en el horno se levante o hinche) y cortamos las galletas del tamaño deseado (podemos utilizar un cortador de masa ondulado).

4º.- Colocamos las galletas en una bandeja de horno y las horneamos a 180ºC durante unos 12 a 15 minutos o hasta que estén doradas (con ventilador si es posible porque el dorado será más uniforme). Las sacamos y dejamos enfriar.

El dip de salmón: 

1º.- Cortamos el salmón ahumado en pedacitos muy pequeños y lo colocamos en un bol.

2º.- Mezclamos el salmón con la nata agria reservada y metemos la mezcla en una manga pastelera para facilitar el montaje (opcional).



Montaje:

1º.- Colocamos las galletas y cubrimos con el dip de salmón.

2º.- Añadimos por encima un poco de orégano seco y servimos en el momento para que la galleta no se ablande.

Variaciones y sugerencias:

• Los cañamones no son fáciles de conseguir, pero si vais a tiendas de comida para mascotas es posible que tengan, esto se debe a que se suelen comercializar crudos como comida para periquitos. Luego solo tenéis que tostarlos durante unos 8 o 10 minutos en una sartén a fuego medio-bajo. Si no los conseguís podéis utilizar semillas de sésamo, lino o nigella.
• La masa de las galletas, antes de poner los cañamones tostados, la podemos pintar con huevo batido, lo que hará que éstos queden pegados y no se caigan con facilidad. Además, las galletas quedan más crujientes. Yo no lo he hecho para no añadir más calorías. Si utilizáis esta opción, podéis servirlas sin montar y que cada comensal las moje en el dip.

• En vez de nata agria se puede utilizar un queso cremoso, pero os recomiendo que la utilicéis porque tiene un punto muy rico y es muy fácil de hacer. Además, si os sobra, la podéis utilizar como acompañamiento de algún pescado o carne, o para hacer algún bizcocho (de esto ya hablaremos en otra ocasión).
• Podéis utilizar eneldo o cebollino picados para sustituir al orégano, pero éste resalta el sabor ahumado del salmón.
• Las galletas, sin el dip de salmón, las podemos hacer hasta un día antes y guardarlas en una lata cerrada herméticamente.
• Os recomiendo poner el dip sobre las galletas en el momento de servirlas para que no se ablanden, esto es muy rápido y fácil si  lo tenemos en una manga.     

Galletas con pepitas de chocolate y copos de maíz

En Semana Santa, tiempo de vacaciones escolares, los niños tienen mucho tiempo libre y, en muchas ocasiones, se aburren y no sabemos cómo entretenerlos. Para solucionar esta situación he pensado que una buena idea es que comiencen a tomar contacto con la cocina con unas sencillas pero espectaculares galletas, que no solo les encantarán a ellos, sino que también serán deleite para los mayores. Se hacen en un momento y seguro que repetiréis

Ingredientes para unas 24 galletas:

• 220 g de harina de repostería.
• 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 90 g de azúcar.
• 10 g de azúcar avainillado.
• 70 g de copos de maíz.
• 1 cuchara de café de levadura química.
• 1/2 cuchara de café de sal.
• 75 g de pepitas de chocolate.

Realización:

1º.- Colocamos los 200 g de mantequilla, los 90 g de azúcar normal y los 10 g de azúcar avainillado en el bol de la batidora de varillas y batimos hasta que quede una mezcla cremosa y suave.

2º.- Añadimos los 220 g  de harina de repostería, la cuchara de café de levadura química, la media cuchara de café de sal y los 70 g  copos de maíz. Mezclamos suavemente. 

3º.- Incorporamos  los 75 g pepitas de chocolate y trabajamos la masa hasta que quede homogénea.

4º.- Cogemos porciones de masa con una cuchara grande (el tamaño ideal de las porciones es más o menos el de una nuez), con las manos húmedas  les damos forma de bola y las aplastamos con las manos. Corregimos la forma de las galletas hasta obtener una forma más o menos circular.

5º.- Precalentamos el horno a 160ºC y preparamos un par de bandejas cubriéndolas con papel de horno o bien engrasándolas con mantequilla.

6º.- Distribuimos las galletas en las bandejas, dejando unos 3-4 cm de separación. 
Horneamos a media altura durante unos 15-20 minutos hasta que estén doradas (el tiempo depende del horno).

7º.- Las sacamos y las dejamos un par de minutos en la bandeja. Luego, con cuidado y con la ayuda de una espátula, las colocamos sobre una rejilla y las dejamos enfriar.

8º.- Las servimos una vez estén frías.

Variaciones y recomendaciones:

• El grosor de la galleta lo podéis variar según vuestro gusto, aplastando más o menos las bolas de masa (a nosotros nos gustan finitas).
• Si no queréis ponerle pepitas chocolate, las podéis sustituir por pasas, almendra crocanti, avellanas, pistachos picados, etc.
• Es importante consumirlas frías, porque así quedan muy crujientes.

Galletas de limón

Desde que vi esta receta en uno de mis blogs de referencia, Bocados de Cielo, sabía que no tardaría en hacerla, como así ha sido.

Al hacer estas galletas he pensado en tres personas, primero en Cristina a la que le encantan los sabores cítricos; después en Irene, una compañera de trabajo que por estas fecha nos surte de ricos limones en el instituto y, por último, en Jorge, compañero de trabajo y amigo, que creo que es la reencarnación de Triqui , ¿Triqui?, sí Triqui, el famoso Monstuo de las Galletas de Barrio Sésamo ¡Gaaaaaalleeeetaaaaaassss.....!

Yo he hecho tres versiones a cual mejor, las originales, otras con crocanti de almendra y algunas con gotitas de chocolate. 

Son muy crujientes, con un sabor cítrico riquísimo que enmascara el dulzor que suelen tener todas las galletas y para colmo, aguantan bastante bien varios días si las guardamos en una lata  hermética con unos terrones de azúcar.

Ingredientes: (para unas 24 galletas)

• 290 g de harina bizcochona (la que lleva la levadura incorporada) y un poco más para moldear las galletas) o harina de repostería normal con una cucharaditade café rasa de levadura química (royal)
• 170 g de azúcar.
• 90 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo.
• 1 pizca de vainilla en polvo o en pasta, o bien una cuchara de café de esencia de vainilla líquida
• El zumo de un limón más su piel rallada.
• Para decorar: Crocanti de almendra y gotitas de chocolate (cantidad necesaria a gusto)

Realización:

1º.- Colocamos todos los ingredientes, menos la harina, en el bol de la amasadora y batimos hasta que se mezcle todo (si no disponemos de amasadora, lo podemos hacer con unas varillas o simplemente con las manos)

2º.- Incorporamos la harina tamizada y seguimos amasando hasta que quede bien incorporada. La masa queda algo pegajosa.

3º.- La sacamos del bol y con las manos untadas de harina, hacemos una bola, la colocamos en otro bol con un pelín de harina, tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

4.- Separamos porciones pequeñas de masa del tamaño de una nuez pequeña. Nos podemos ayudar de una cuchara para helados pequeña (esto nos permitirá hacerlas todas iguales)

5.- Colocamos las bolitas de masa sobre una bandeja de horco forrada de papel de horno o un tapete de silicona, nos untamos las manos con un poco de harina y las aplastamos ligeramente.

6.- Si queremos las galletas decoradas con crocanti de almendra o gotitas de chocolate, ponemos un poco por encima de cada una y presionamos ligeramente con la yema de los dedos.

7.- Precalentamos el horno a 175 ºC. La temperatura descenderá un poco al abrir la puerta, no pasa nada, incluso es mejor.
Las horneamos durante unos 15 minutos. Yo las he tenido 10 minutos con fuego solo arriba y los otros 5  con fuego solo abajo. 

Si nuestro horno dispone de una bandeja plateada, usadla, ya que para hornear galletas es mejor porque no se calienta mucho y así el culo de la galleta no se quema.

8º.- Sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

9º.- Si no las vamos a consumir al momento, las guardaremos en una lata o bote de metal con un par de terrones de azúcar (absorben la humedad y las conservan crujientes)

¡¡¡¡¡Gaaalleeetaaaaaaas........!!!!!

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