Pulpo salteado con verduras

Cuando pensamos en pulpo suele venirnos a la mente el "pulpo a feira o a la gallega", sin embargo es un ingrediente o alimento muy versátil. Una forma de cocinarlo, que nos encanta en casa, es salteado con verduras. Diréis que me repito pero la verdad es que es muy sencillo, rápido y sabroso. Además nos puede servir como un sorprendente aperitivo o bien como un buen plato principal.


Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de pulpo cocido (preferiblemente los tentáculos).
• 10 espárragos trigueros (verdes)
• 8 ajos tiernos.
• 1/2 calabacín.
• 2 cebolletas tiernas.
• 10 o 12 tallos de cebollino.
• 1 chorrito de vino blanco seco.
• 1/2 limón.
• 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, más un chorrito para la presentación.
• 2 cucharas de café de pimentón de ñora.
• Sal.

Realización:

1º.- Cortamos los tentáculos del pulpo en rodajas no muy gruesas y apartamos las más vistosas.

2º.- Quitamos la parte dura de los 10 espárragos y los cortamos en pedazos de unos dos dedos de longitud.

3º.- Pelamos los 10 ajos tiernos y los cortamos en rodajitas.

4º.- Cortamos el medio calabacín en tiras (juliana).

5º.- Pelamos las 2 cebollitas tiernas y las cortamos en juliana ( en tiras).

6º.- Cortamos los 10 o 12 tallitos de cebollino en rodajitas muy finas.

7º.- Ponemos las 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una olla o sartén. 

8º.- Cuando el aceite esté caliente ponemos las cortadas de pulpo más vistosas, que habíamos reservado, y las doramos.

9º.- Una vez doradas, las apartamos y doramos el resto de los pedazos del pulpo. Los reservamos.

10º.- Incorporamos, al aceite sobrante de dorar el pulpo (si hiciese falta más añadiríamos un poco), las verduras (cebolla tierna, espárragos, ajos tiernos, calabacín y cebollino), un poco de sal y salteamos todo (deben quedar al dente).

11º.- Una vez hechas las verduras, añadimos los pedazos de pulpo que habíamos reservado (no los vistosos, los otros) y salteamos durante un minuto.

12º.- Añadimos el chorrito de vino, el medio vaso de caldo de cocer el pulpo y el zumo del medio limón. Dejamos reducir hasta que solo quede lo suficiente como para dejar el plato jugoso.

13º.- Emplatamos con la ayuda de un molde y colocamos encima las cortadas de pulpo (las más vistosas que habíamos reservado), espolvoreamos las dos cucharaditas de café de pimentón de ñora y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.

14º.- Servimos caliente.

Variaciones y sugerencias:

• En vez de pulpo podemos utilizar calamar de playa o sepia.
• Podéis utilizar otras verduras si os apetece.
• Si queréis adelantar, podéis utilizar pulpo cocido del que venden en la mayoría de las pescaderías de los supermercados, o del que venden envasado al vacío (si es así, utilizad el caldo gelatinizado que viene junto con el pulpo, añadiéndoselo a las verduras).
• Si no tenéis pimentón de ñora usad pimentón dulce o picante.