Ensalada tibia de alcachofas y esparragos

Lo mejor para estos días de calor, y los que vienen, es una buena ensalada. 
Hay quien piensa que una ensalada es una forma de engañar al estómago pero no es así porque puede ser un plato completo. Es el caso de la que os presento: los brotes verdes y los tomates, le aportan vitaminas; las alcachofas y los espárragos a la plancha le dan un punto especial y mucha fibra; y el bacon un toque proteico muy lleno de sabor. Si a esto le añadimos el aderezo de aceite de oliva, mostaza de Dijón antigua y limón el resultado es exquisito.

Ingredientes para 4 personas: 

• Una bolsa de 100 g de mezcla de brotes verdes (mezcla de diferentes lechugas lavadas).
• 8 tomates cherry.
• 8 espárragos verdes.
• 2 alcachofas.
• 2 cortadas de bacon ahumado.
• Un puñado de aceitunas verdes.
• 2 nueces.
• 1 cucharada de postre colmada de mostaza antigua de Dijón.
• 1/2 limón.
• 5 o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Realización:

1º.- Colocamos los brotes verdes en un plato o bol.

2º.- Ponemos los 8 tomates cherry cortados por la mitad y las  aceitunas verdes.

3º.- Cortamos los 8 espárragos en pedazos no muy pequeños.

4º.- Limpiamos las dos alcachofa, eliminando las hojas verdes, hasta llegar a las partes blancas. Quitamos las puntas secas de las hojas y cortamos cada alcachofa en láminas no muy delgadas.

5º.- Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y salteamos juntos los pedazos de espárragos y las láminas de alcachofa hasta que todo esté dorado. Reservamos las verduras en un plato para que atemperen.

6º.- Cortamos las 2 lonchas de bacon ahumado en tiritas y las doramos bien en el aceite sobrante de saltear los espárragos y las alcachofas.

7º.- Ponemos los pedazos de espárrago, las láminas de alcachofa y los pedazos de bacon encima del resto de la ensalada.

8º.- Añadimos las dos nueces peladas y cortadas en pedacitos.

9º.- En una taza ponemos la cucharada de postre colmada de mostaza antigua de Dijón, las 5 o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y el zumo del medio limón. Agitamos hasta emulsionar todo.

10º.- Salamos la ensalada y añadimos por encima la salsa de mostaza, aceite y limón. 

11º.- Servimos rápidamente.

Variaciones y sugerencias:

• Elegid la mezcla de brotes que más os guste.
• El bacon lo podéis sustituir por jamón.
• Conviene atemperar los espárragos y alcachofas después de saltear para que no pongan muy blandos los brotes.
• Conviene aliñar y salar la ensalada justo antes de servir para evitar que se nos ponga blanda la lechuga.