Gazpachos manchegos

Una receta que no puede faltar en el blog de un manchego es la de unos buenos gazpachos manchegos, que no tienen nada que ver con el andaluz. Los que ya los habéis probado coincidiréis conmigo en que se trata de un guiso exquisito y, los que no, creo que os encantarán. 
Para este plato, necesitaréis, básicamente, pollo, conejo (aunque en época de caza se guisan con conejo de campo o liebre y perdiz), una torta de pan ácimo (sin levadura) y champiñones o setas.
Ya veréis qué sencillos y contundentes

Ingredientes para 4 personas:

• 750 g de pollo y conejo en tajadas.
• 8 champiñones cortados (en unos 6 pedazos cada uno).
• 40 g de jamón serrano en tacos medianos.
• 250 g de gazpachos manchegos (el pan ácimo que comenté en la introducción)
• 3 o 4 cucharadas soperas de tomate natural triturado.
• 1,5 o 2 litros de caldo de ave.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 hoja de laurel seco.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen.
• 1 pizca de pimienta blanca.
• Sal.

Realización:

1º.- Salpimentamos los 750 g de pollo y conejo cortados en tajadas.

2º.- En una olla amplia vertemos las 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y la ponemos al fuego.

3º.- Doramos bien la carne. Este paso es importante, para que suelte todo su sabor.

 4º.- Añadimos los 8 champiñones cortados, con un poquito de sal, y los freímos durante 3 o 4 minutos.

5º.- Echamos los 40 g de tacos de jamón serrano y los salteamos durante 1 minuto.

6º.- Bajamos el fuego y añadimos los 2 dientes de ajo picados y los   salteamos unos 15 o 20 segundos (cuidado no se quemen).

7º.- Ponemos las 3 cucharadas soperas de tomate natural triturado y lo freímos durante 4 o 5 minutos.

8º.- Vertemos el litro y medio o dos litros de caldo de ave y añadimos la hoja de laurel seco.

9º.- Tapamos la olla y cocemos todo a fuego lento durante 1 hora aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.

10º.- Ponemos los  250 g de gazpachos y cocemos a fuego lento durante unos 15 minutos. Si hiciese falta más caldo podemos añadirlo, pero deben quedar melosos no excesivamente caldosos, (pero eso depende del gusto de cada uno). 
Dejamos reposar 5 minutos.

11º.- Probamos el punto de sal y los servimos calientes.

Variaciones y sugerencias:

• Yo he utilizado pollo y conejo porque son fáciles de conseguir, pero, como ya he comentado, podéis utilizar conejo de campo o liebre y perdiz.Ya iré subiendo variaciones de este guiso
• El jamón es opcional, habitualmente no se utiliza, pero creo que le va bien.
• En algunas zonas de Castilla la Mancha este plato se sirve con la carne deshuesada y desmenuzada
• Los champiñones pueden ser reemplazados por otro tipo de setas.
• También, después de freír los dientes de ajo se le puede poner una cucharadita de café de pimentón dulce y luego añadir el tomate (pero tened cuidado de que no se queme el pimentón porque amargará). 
• Hay gente que le añade hierbas aromáticas como tomillo, romero, etc.