Lomos de merluza al ¨pesto¨

Supongo que estaréis de acuerdo conmigo que una de las cosas más complicadas en la cocina de una casa es elaborar día a día recetas variadas, ricas y sanas. En esta tarea me encontraba el otro día cuando se me ocurrió esta receta de merluza con un pesto  que a mi me encanta. No se trata de un pesto tradicional, en el que todos los ingredientes se trituran formando una especie de pasta espesa, sino que se incorporan al plato por separado y en proporciones diferentes. 
Os he de confesar que me sorprendió el resultado porque a pesar de ser muy sencillo, este plato está buenísimo.


Ingredientes para 4 personas:

• 8 lomos de merluza limpios y sin espinas.
• 3 dientes de ajo pelados.
• 2 o 3 ramitas de albahaca fresca. 
• 15g de piñones pelados.
• 3 o 4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.
• 1 vaso  de agua.
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Realización:

1º.- Preparamos todos los ingredientes:

     A.- Los 8 lomos de merluza.

     B.- Las 2 o 3 ramitas de albahaca fresca.

     C.- Los dientes de ajo y los 15g de piñones.

     D.- Las 3 o 4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

2º.- Picamos los 3 dientes de ajo.

3º.- Picamos las ramitas de albahaca.

4º.- Ponemos las 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una sartén antiadherente.

5º.- Añadimos los 15g de piñones y los doramos a fuego lento. Los sacamos y reservamos. 

6º.- En el aceite sobrante colocamos los lomos de merluza y los doramos ligeramente.

7º.- Apartamos con cuidado los lomos y en el aceite sobrante salteamos los ajos y la albahaca ligeramente, pero con cuidado para que no se doren (esto ayudará a espesar el caldo).  

8º.- Añadimos el vaso de agua y ponemos los lomos de merluza que habíamos reservado.

9º.- Añadimos el queso parmesano rallado pero procurando no ponerlo sobre los lomos de merluza.

10.- Ponemos los piñones y dejamos que el caldo reduzca y espese. 

11º.- Emplatamos los lomos y ponemos sobre ellos un par de cucharadas soperas de salsa.

Variaciones y sugerencias:

• Podéis sustituir los lomos de merluza por lomos de otro pescado como bacalao desalado, rape, lenguado, etc.
• Si no os gusta o no disponéis de albahaca fresca, podéis utilizar perejil.
• Debe quedar un caldo ligeramente espeso y en la cantidad justa para cubrir los lomos de merluza al servirlos.
• Si veis que la salsa está muy ligera, podéis añadir un poco más de queso rallado.

Paella de níscalos y chipirones

Ya os comenté que estamos en tiempo de setas y soy de los que piensa que hay que aprovechar los productos de temporada. Este puente hemos estado cogiendo unos níscalos y, aunque están muy ricos con carne y en guisos de patatas, he decidido hacerlos en paella con unos chipirones. Habrá gente que piense que la combinación no es demasiado ortodoxa, pero he de decir que el resultado es buenísimo.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 níscalos medianos.
• 2 manojos de ajos tiernos.
• 4 tazas de café o 400g de arroz bomba.
• 6 cucharadas soperas de tomate crudo triturado.
• 1 litro y medio de caldo de pescado.
• 6 o 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de té de pimentón dulce.
• Colorante alimentario o azafrán.
• Sal.

Realización:

1º.- Colocamos las 6 o 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la paellera.

2º.- Lavamos bien los 8 níscalos y los cortamos en pedazos no muy pequeños. 

3º.- Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas pequeñas los dos manojos de ajos tiernos.

4º.-  Cuando el aceite esté caliente añadimos los níscalos, los salamos ligeramente y los sofreímos bien.

5º.- Una vez sofritos los níscalos echamos los ajos tiernos y salteamos durante unos minutos hasta que estén dorados. 

6.- Si hace falta, como en nuestro caso, añadimos un poco más de aceite. Esto ocurre, sobre todo, cuando guisamos a leña.

7.- Añadimos los 12 chipirones limpios, enteros y con piel (ya os he hablado en otra receta de la importancia de la piel para incrementar el sabor). 

8º.- Salamos los chipirones y los sofreímos durante unos minutos.

9º.- Echamos la cucharada de té de pimentón dulce y removemos.

10.- Rápidamente, antes de que se queme el pimentón, agregamos las 6 cucharadas soperas de tomate crudo triturado y freímos todo durante 3 o 4 minutos. 

11.- Añadimos las 4 tazas de café, o los 400g, de arroz bomba y  sofreímos durante 3 o 4 minutos.

12.- Vertemos el caldo de pescado (yo añado el triple de caldo que de arroz, es decir unas 12 tazas o más, ya que en la lumbre el caldo se consume más rápido, pero si lo hacéis a gas o en vitrocerámica, con el doble de caldo que de arroz es suficiente).

13º.- Le añadimos el colorante o el azafrán y repartimos bien el arroz por toda la paellera.

14º.- Cocemos durante 17 o 18 minutos, regulando para que el caldo no se nos consuma del todo antes de los 14 minutos. El resto del tiempo apartaremos todas las ascuas y dejaremos que, con el calor residual de la chimenea, el arroz se termine de secar. Si se os consume el caldo muy pronto podéis añadir un poco más de caldo o bien en los últimos minutos tapar la paella con un cartón (pero con cuidado de que no se prenda fuego). Esto se hace para que con el propio vapor que desprende, se termine de cocer el arroz.

15º.- Dejar reposar 5 minutos y servir caliente. 

Variaciones y sugerencias:

• Si no disponéis de chipirones, los calamares son una buena opción.
• Si en vez de níscalos tenéis otro tipo de setas sabrosas, como boletus, senderuelas o rebozuelos,  las podéis utilizar.
• Si no tenéis ajos tiernos utilizad 3 o 4 dientes de ajos.
• Podéis añadir alguna verdura como calabacín, pimiento verde o judías verdes.

Bizcocho de calabacín y mermelada de naranja

Como os he comentado alguna vez, me encantan los bizcochos y hace bastante tiempo que no publicaba una receta, así que me puse manos a la obra y aquí tenéis el resultado: un bizcocho tierno, húmedo, sabroso y muy sencillo
Mucha gente relaciona el calabacín con recetas saladas, pero la verdad es que en repostería, y sobre todo en muffins, galletas y bizcochos, es una maravilla porque aporta un estupendo sabor y una gran jugosidad.También le he añadido mermelada de naranja porque combina a la perfección con el calabacín y aumenta su jugosidad. 
He indicado que es muy sencillo porque podéis hacerlo pesando los ingredientes con una báscula o bien, como hacen los anglosajones,  con  cucharas   y cazos medidores ( tazas o cups).  Si lo hacéis no os arrepentiréis y os aseguro que, como me ha ocurrido, se convertirá en uno de vuestros favoritos.

 Ingredientes para un molde de plum cake de  unos 25cm: 

• 210 g de harina de repostería, tamizada (1 cazo y medio).
• 170 g de azúcar (3/4 de cazo)
• 150 g de calabacín rallado con piel.
• 2 huevos grandes.
• 60g de aceite de oliva suave o de girasol (1/3 de cazo, taza o cup).
• 1 cuchara de postre de extracto de vainilla (1 tsp o teaspoon).
• 70g de mermelada de naranja (1/4 de cazo o cup).
• 125g de arándanos secos.
• 35g de nueces peladas y picadas no muy pequeñas.
• 2 cucharas de postre de levadura Royal (2 tsp o teaspoon).
• 1/4 cuchara de postre de sal (1/4 tsp o teaspoon).
• 1/4 cuchara de postre de bicarbonato (1/4 tsp o teaspoon)
• 1/2 cuchara de postre de canela molida (1/2 tsp o teaspoon)

Realización:

Juego de tazas o cazos medidores (cups)

1º.- En un bol amplio colocamos los 210 g de harina tamizada (1 y 1/2 cazos) y las dos cucharas de postre (tsp) de levadura Royal.

2º.- Añadimos el 1/4 de cucharada de postre (tsp) de bicarbonato, el 1/4 de cucharada de postre (tsp) de sal,  el 1/2 de cucharada de postre (tsp) de canela molida y los 170 g de azúcar (3/4 de cazo o cup), mezclamos todo bien con una espátula. Reservamos.

3º.- En el bol de la batidora de varillas colocamos los dos huevos y los 60g de aceite de oliva suave.

4º.- Añadimos la cucharada de postre (tsp) de extracto de vainilla y los 70g de mermelada de naranja (1/4 de cazo o cup)

5º.- Batimos con la batidora hasta que todo esté bien mezclado.

6º.- Con ayuda de un rallador grueso, una mandolina o  un cuchillo afilado, picamos o cortamos los 150g de calabacín (no muy fino).

7º.- Añadimos  los 150 g de calabacín picado, los 125 g de arándanos secos y los 35 g de nueces picadas a la mezcla de la batidora (huevos, aceite, extracto de vainilla y mermelada) y mezclamos todo con una espátula de goma.

8º.- Echamos sobre este preparado  los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, sal, bicarbonato y canela molida) que habíamos reservado y mezclamos suavemente y con movimientos envolventes hasta que todo esté incorporado (no batir y no remover en exceso porque el bizcocho quedaría duro).

9º.- Enharinamos un molde de plum cake con mantequilla y harina) y vertemos la mezcla en él.

10º.- Metemos el bizcocho en el horno previamente precalentado a 190-200ºC y horneamos durante unos 35-40 minutos, hasta que al clavar un palillo hasta el fondo salga limpio.

11º.- Sacamos del horno, lo dejamos enfriar dentro del molde durante unos 15 minuto y lo desmoldamos.

12º.- Dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla. 

Variaciones y sugerencias:

• Como yo, en vez de utilizar mermelada de naranja normal, podéis utilizar, si tenéis o la podéis conseguir, mermelada de kumquats o naranjas de la china (son unas naranjas muy pequeñas que hacen la mermelada riquísima y ligeramente amarga, pero no tanto como la amarga que venden).
•  En vez de nueces normales podéis utilizar anacardos o avellanas.
• Podéis sustituir el azúcar blanco por azúcar moreno, pero tened en cuenta que endulza menos.
• A pesar de ser un bizcocho, nos puede quedar un postre muy rico si lo servimos con una bola de helado del sabor preferido y un chorrito de chocolate negro fundido caliente.
• Lo podéis hacer en formato muffins, pero rectificando el tiempo de horneado porque al ser de menor tamaño, tardarán menos.
• Aguanta muy bien la congelación.