Lasaña de merluza y langostinos con bechamel de níscalos

Recuerdo que cuando era un niño me resultaba divertido y educativo coleccionar cromos. Me encantaba pegar en el álbum uno nuevo, y más aún si era uno de esos difíciles de conseguir. Esta misma sensación experimento ahora cada vez que añado a mi blog de cocina una de esas recetas de las que yo llamo "recetas comodín", es decir, una como la de hoy: es de mi creación, la puedo utilizar en cualquier situación, es fácil de elaborar y de tenerla preparada con antelación y, para el resultado que da, es barata y  nunca falla. 

Conclusión: Buena, bonita y barata

Ingredientes para 4 personas:


Para la merluza:

• 4 cortadas de merluza.
• 1/2 tomate pequeño.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1 hoja de laurel.
• 6 o 8 granos de pimienta negra.
• 1 chorrito de aceite.
• 1 Poquito de sal.

Para el relleno:

• La merluza cocida, sin piel ni espinas.
• 8 langostinos limpios y sus cabezas.
• 1 cebolla pequeña limpia y picada.
• 1 puerro pequeño limpio y picado.
• 1/2 pimiento verde picado.
• 1/2 calabacín pequeño picado.
• 1 zanahoria pequeña pelada y picada.
• 2 níscalos limpios y picados.
• 4 hojas de albahaca fresca.
• 1/2 bote de concentrado de tomate (marca "hyda")
• 1 vasito de "chupito" de vino blanco seco.
• 6 o 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para la bechamel de níscalos:

• 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 níscalos medianos limpios y picados.
• 2 cucharadas soperas colmadas de harina.
• 750 ml. de leche.
• 1/2 cucharita de café rasa de pimienta.
• Una pizca de nuez moscada recién rallada.
• Sal. 



Para el gratinado:

• 50g de queso parmesano rallado.
• 50g de queso manchego rallado.

Para la pasta:

• 8 laminas de pasta para lasaña.
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Realización:

La merluza:

1º.- Colocamos las 4 cortadas de merluza en una cacerola y añadimos la media cebolla pequeña, el medio tomate cortado en pedazos, la hoja de laurel, las 6 o 8 bolitas de pimienta negra, el chorrito de aceite de oliva virgen. Añadimos agua hasta casi cubrirlo todo. Ponemos un poco de sal y dejamos hervir durante un par de minutos. Apartamos y dejamos enfriar.

2º.- Una vez frío, escurrimos las cortadas de merluza y les quitamos la piel y las espinas. Desmenuzamos y reservamos. 

El relleno:

1º.- En una cacerola ponemos las 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 

2º.- Ponemos la cebolla picada, añadimos un poquito de sal y la freímos durante 3 o 4 minutos.

3º.- Añadimos el puerro picado, un poquito de sal y sofreímos hasta que esté todo pochado.

4º.- Incorporamos los dos níscalos picados, un poco de sal y seguimos friendo durante tres o cuatro minutos. 

5º.- Incorporamos el resto de las verduras picadas (el medio pimiento verde, el medio calabacín y la zanahoria) y un poco de sal y freímos la mezcla hasta que esté dorada.  Añadir un poco más de aceite si fuese necesario.

6º.- Cuando la mezcla de verduras esté hecha, incorporamos la merluza desmenuzada, que teníamos reservada, y los 8 langostinos limpios y cortados en pedazos pequeños.

7º.- Salteamos todo durante un par de minutos. Añadimos el medio bote de tomate concentrado, las 4 hojas de albahaca fresca picadas y el vasito de vino. Removemos y dejamos cocer durante 5 o 6 minutos. Apartamos y dejamos enfriar. 

La bechamel de níscalos:

1º.- Ponemos en una cacerola las 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos las cabezas de los langostinos. Las sofreímos durante un par de minutos, aplastándolas para extraer su jugo, y las retiramos.  

2º.- En el aceite sobrante, freímos los dos níscalos picados durante 3 o 4 minutos. A continuación, añadimos las dos cucharadas soperas de harina y la sofreímos durante un par de minutos, pero sin que llegue a quemarse.

3º.- Añadimos la leche y agitamos bien con la varilla para deshacer los posibles grumos. Le ponemos la media cucharita de café rasa de pimienta, la pizca de nuez moscada y sal. 

Cocemos durante unos 12 minutos a fuego lento, removiendo a menudo. Probamos de sal y de fluidez (debe quedar no muy espesa, como unas natillas claras).

4º.- Una vez hecha la bechamel, añadimos 3 o 4 cucharadas soperas a la mezcla de verduras, merluza y langostinos, que habíamos reservado, y mezclamos hasta obtener una pasta cremosa.

La pasta:

1º.- En abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva, cocemos las 8 láminas de pasta para lasaña siguiendo las recomendaciones del fabricante.

2º.- Sacamos las placas de pasta y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.

Montaje de la lasaña:

1º.- Untamos con mantequilla un molde de horno.

2º.- Colocamos dos placas en el fondo y extendemos una capa de relleno. 

3º.- Cubrimos con otras dos placas de pasta y extendemos otra capa de relleno.

4º.- Repetimos este procedimiento una vez más y terminamos tapando todo con dos planchas de pasta. Finalmente cubrimos todo con la bechamel de níscalos. También, en lugar de rellenar un molde general, podemos utilizar moldes individuales.

5º.- Extendemos por encima de la lasaña la mezcla de queso rallado y la metemos en el horno precalentado a 200ºC hasta que el queso esté bien dorado.

6º.- Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos caliente.

Variaciones y sugerencias:

• Una variación sería utilizar otro pescado blanco como rape, lenguado o rodaballo, en lugar de merluza.
• También podéis utilizar otro marisco como gamba roja, cigalas, carne de cangrejo, etc.
• Si no disponéis de níscalos podéis utilizar otro tipo de setas como boletus, champiñones, setas de cardo o incluso trufas.
• Congela muy bien, por lo que la podéis tener preparada con mucha antelación.
• Como queso rallado podéis utilizar el que más os guste u os apetezca.