Bizcochitos de mango y nueces con glaseado de café



Al terminar las Navidades parece que casi todo el mundo se afana por ponerse en forma, hacer dieta sana y eliminar de raíz los dulces. Yo soy de los que piensan que cambiar las costumbres tan radicalmente no debe ser bueno. ¿No os parece? Por ello, para que el cambio sea progresivo, os traigo unos bizcochitos buenísimos que no tienen nada que envidiar a cualquier pastel.

Ingredientes para 16 bizcochitos:

Para los bizcochitos:

• 250g de harina de repostería.
• 100g de azúcar blanca.
• 80g de azúcar moreno.
• 140g de puré de mango maduro.
• 140g de nata agria.
• 55g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 2 huevos.
• 80g de nueces peladas y partidas en pedazos pequeños.
• 2 cucharitas de café de canela molida.
• 2 cucharas de postre de café liofilizado.
• 2 cucharas de postre de extracto de vainilla. 
• 3/4 de cuchara de postre de bicarbonato sódico.
• 1/2 cuchara de postre de sal.

Para el glaseado:

• 60g de azúcar glas.
• 2 cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente.
• 4 cucharas de postre de café liofilizado.
• 4 cucharas de postre de leche. 
• 1 cuchara de postre de extracto de vainilla.

Realización:

Los bizcochitos:

1º.- En un bol mezclamos los 80g de azúcar moreno, los 80g de nueces peladas y partidas en pedazos pequeños y las 2 cucharitas  café de canela molida. Reservamos. 



2º.- En otro bol mezclamos los 250g de harina de repostería tamizados, las 2 cucharas de postre de café liofilizado, los 3/4 de cuchara de postre de bicarbonato sódico y la 1/2 cuchara de postre de sal.

3º.- Pelamos el mango y trituramos bien la carne. Separamos 140g del puré resultante y lo reservamos.

4º.- Colocamos los 55g de mantequilla a temperatura ambiente en el bol de la batidora y añadimos los 100g de azúcar. Batimos enérgicamente.

5º.- Añadimos los huevos y batimos hasta obtener una mezcla esponjosa.

6º.- Añadimos los 140g de puré de mango, los 140g de nata agria, las dos cucharas de postre de extracto de vainilla y volvemos a batir hasta que esté todo bien mezclado.

7º.- Añadimos la mezcla de la harina, café, bicarbonato y sal.

8º.- Incorporamos la mezcla del azúcar moreno, las nueces y la canela. Mezclamos todo con una espátula, haciendo movimientos envolventes y suaves, hasta que esté todo bien mezclado, pero  cuidado, no se trata de batirlo todo, solo mezclarlo hasta que los ingredientes secos estén incorporados, porque si nos pasamos los bizcochitos quedarán duros. Cuantos menos movimientos mejor.

9º.- Rellenamos los moldes con ayuda de una cuchara o manga pastelera. Si hiciera falta, se untarían con un poco de mantequilla. No se rellenan hasta al borde porque luego crecen un poco. Yo he utilizado estos tan chulis.

10º.- Los metemos en el horno precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 25 minutos. Los sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos. Reservamos.

El glaseado:

1º.- Mezclamos los 60g de azúcar glas,  las 2 cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente, las 4 cucharas de postre de café liofilizado, la cuchara de postre de extracto de vainilla y las 4 cucharas de postre de leche.

2º.- Calentamos a fuego flojo y vamos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa. 

Finalización:

1º.- Colocamos los bizcochitos en un plato y los servimos con el glaseado.

Variaciones u sugerencias:

• Podéis sustituir el mango por puré de plátano o manzana.
• En vez de nueces podéis utilizar avellanas, pistachos o una mezcla de estos frutos secos.
• Si no tenéis molde para bizcochitos podéis cocer toda la mezcla como un solo bizcocho en un molde de plum cake, pero entonces la cocción será más larga, de 45 a 55 minutos.
• Si no os gusta el café o no podéis consumirlo, no lo pongáis.
• Si os gusta más o menos dulce podéis añadir un poco de azúcar o quitarle.
• Los bizcochitos los podéis congelar sin el glaseado.