Carrusel

lunes, 26 de octubre de 2015

Escabeche suave de paletilla de cordero



Qué razón tienen los que dicen que los gustos cambian y que lo que no nos agrada de pequeños, de mayores lo buscamos.
 Hasta hace poco tiempo yo no era muy "amigo" del vinagre pero ahora me gusta el toque ácido que le da a los platos, y por eso me puse manos a la obra y probando me ha salido este guiso : un escabeche suave de paletilla de cordero.
Además de estar muy rico (mi amigo Jorge os lo puede asegurar), os sorprenderá lo tierna y sabrosa que queda la carne y, también, que puede ser una buena opción para cualquier tipo de comida, ya sea informal o de "gala".


Ingredientes para 4 personas:


  • 1 y 1/2 paletillas de cordero en pedazos medianos.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 cebolla grade.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 cucharadita de café colmada de harina.
  • 1 hoja grande de laurel seco.
  • 25 bolitas de pimienta negra.
  • 1/2 vaso de los de agua de vino blanco seco.
  • 1/2 vasito de "chupito" de vinagre de Jerez.
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta molida.

Realización:

1º.- Salpimentamos los pedazos de paletilla de cordero.



2º.- Colocamos las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén u olla antiadherente y cuando esté caliente añadimos los pedazos de paletilla.  


3º.- Doramos bien los pedazos de cordero y los colocamos en una olla exprés.



4º.- Hacemos un corte pequeño a los 6 dientes de ajo y cortamos la cebolla en cuadradillos pequeños (brunoise)




5º.- Cortamos la zanahoria en rodajas no muy finas.


6º.- En el aceite sobrante de dorar los pedazos de cordero, sofreímos los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria.




7º.- Una vez sofritas las verduras, añadimos la cucharita de café de harina y la salteamos durante un minuto.



8º.- Incorporamos el medio vaso de agua de vino blanco seco, la hoja de laurel seco, las 25 bolitas de pimienta negra y el medio vasito de "chupito" de vinagre de Jerez. Removemos todo bien y salteamos durante un minuto.





9º.- Incorporamos el sofrito a la olla donde teníamos reservados los pedazos de paletilla de cordero



10º.- Añadimos agua sin llegar a cubrir la carne.



11º.- Ponemos un poco de sal y tapamos la olla. Cocemos durante unos 15 minutos en el nivel 2. 

12º.- Destapamos la olla cuando haya bajado la presión y cocemos unos minutos para reducir y espesar la salsa.

13º.- Servimos bien caliente.





Variaciones y sugerencias:

  • Si no os gusta el cordero, como le ocurre a nuestra amiga Rosa, podéis utilizar otra carne como cabrito, ternera, pollo, conejo, etc.
  • Si os gusta mucho el vinagre podéis ponerle el vaso de "chupito" lleno.
  • Os aconsejo que lo hagáis de un día para otro ya que los sabores se habrán asentado y estará mucho mejor.
  • Lo podéis acompañar de unas patatas fritas a dedos o asadas.
  • Es importante que la salsa quede espesa, pero no demasiado.
  • Si tenéis niños en casa de los que no les gusta los tropezones, podéis quitar las bolitas de pimienta y pasar la salsa por la batidora.

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