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miércoles, 22 de febrero de 2017

Magdalenas de naranja con nueces y pepitas de chocolate



Hacía mucho tiempo que no publicaba una nueva entrada, pero no ha sido por falta de ganas. A veces la vida cotidiana nos depara situaciones que nos desvían de aquellas cosas que nos gustan, pero este fin de semana he tenido un hueco y aquí me tenéis a pie del cañón.
La receta que os traigo está elaborada con Thermomix©, sin embargo,  al final tenéis una adaptación de la misma para los que no dispongáis de este robot de cocina. Se trata de unas magdalenas muy esponjosas, tiernas y con un sabor a naranja y chocolate riquísimo. Además, al llevar azúcar moreno, no son muy dulces y tienen un ligero toque a caramelo. Estoy seguro de que os encantarán.


Ingredientes para unas 16 piezas pequeñas o 10 grandes:

  • 220g de harina de repostería.
  • 200g de azúcar moreno integral, más unas cucharadas para espolvorear.
  • 4 huevos grandes (L).
  • 1/2 naranja de zumo grande o una pequeña entera.
  • 200g de aceite de oliva suave.
  • 1 sobre de levadura química royal (16g).
  • 65g de nueces peladas y partidas en pedazos no muy pequeños.
  •  80g de pepitas de chocolate negro.

Realización:

1º.- Colocamos en el vaso de la Thermomix© los 200g de azúcar moreno integral, los 4 huevos y la naranja lavada, sin pelar, sin semillas y cortada en pedazos. Programamos la Thermomix© a 37 ºC durante 3 minutos y a velocidad 5.





2º.- Volvemos a programar la Thermomix©  3 minutos a velocidad 5, pero ahora sin temperatura.

3º.-Añadimos los 200g de aceite de oliva suave y programamos la  Thermomix© 15 segundos a velocidad 5.


4º.- En un bol tamizamos los 220g de harina de repostería y le añadimos el sobre de levadura química. Mezclamos bien con un tenedor.




5º.- Incorporamos la mezcla de harina y levadura al vaso de la Thermomix© y programamos 8 segundos a velocidad 6.

6º.- Vertemos la mezcla en un bol e incorporamos la mitad de nueces picadas y la mitad de las pepitas de chocolate negro. Removemos todo con una espátula.




7º.- Rellenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad, o un poco más, y los colocamos en moldes rígidos para magdalenas para que cuando se metan en el horno crezcan hacia arriba y no a lo ancho.


8º.- Dejamos reposar los moldes rellenos en la nevera durante una hora aproximadamente.

9º.- Sacamos las magdalenas de la nevera y repartimos por encima el resto de las nueces y pepitas de chocolate. 



10º.- Espolvoreamos un poco de azúcar moreno por encima de cada magdalena.


11º.- Precalentamos el horno a 250ºC arriba y abajo. Metemos las magdalenas, bajamos la temperatura a 220ºC y las cocemos hasta que al pincharlas con un palillo, salga limpio. Tardan unos 15 minutos, aunque el tiempo depende del tamaño de las magdalenas.

12.- Sacamos las magdalenas del horno y, con cuidado de no quemarnos, las extraemos de los moldes rígidos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.




Adaptación: Sin Thermomix © :

1º.- Colocamos en el vaso de la batidora o picadora  los 200g de azúcar moreno integral, los 4 huevos y la naranja (lavada, sin pelar y sin semillas) cortada en pedazos y picamos todo muy bien hasta que no se noten los trocitos de  naranja.

2º.-Añadimos el aceite de oliva suave y volvemos a batir durante 1 minuto.

3º.- En un bol tamizamos los 220g de harina de repostería y le añadimos el sobre de levadura química. Mezclamos bien con un tenedor.

5º.- Incorporamos la mezcla de harina y levadura al vaso de la batidora y batimos hasta que la mezcla esté homogénea.
El resto de los pasos es igual.



Variaciones y sugerencias:
  • En vez de azúcar normal podéis utilizar azúcar blanco o panela.
  • Podéis sustituir las nueces por otro fruto seco como avellanas, pistachos, almendras, piñones, etc.
  • Las pepitas pueden ser de chocolate con leche o blanco, o no ponerlas.
  • Congelan muy bien metidas en una bolsa o recipiente de plástico.

domingo, 8 de enero de 2017

Timbal de pota y langostinos con crujiente de kikos


Las Navidades se han acabado y hay que volver a ponerse el delantal, pero bueno, como se suele decir, "palos a gusto no duelen".
Para empezar este nuevo año, os traigo una receta que realmente no es mía porque me la enseñó Pablo Margós, mi amigo y fabuloso chef del restaurante-arrocería Las Bairetas de Chiva (Valencia), aunque yo le he hecho alguna modificación, no porque le hiciera falta, sino por intentar hacerla mía. La receta es un clásico en el restaurante; se mantiene en carta prácticamente desde que inauguró. Por ello, desde aquí, le doy las gracias y estoy seguro que si la probáis también se las daréis vosotros.
Es una receta muy sencilla, sabrosa , que podemos tener preparada con antelación y que no desmerece en ninguna ocasión.




Ingredientes para 6 personas:

  • 200g de pota.
  • 185g de langostinos cocidos.
  • 2 patatas medianas (370g)
  • 1 huevo.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un puñado pequeño de kikos.
  • 250ml de aceite de girasol o soja.
  • Chorrito de aceite  de oliva virgen extra.
  • Sal.
 Realización:

1º.- Comenzamos la receta la tarde de antes de hacer el plato porque los ingredientes deben estar fríos (puntos 1º y 2º). 
Cocemos los 200g de pota en una cacerola con agua y un poco de sal durante unos 6 o 8 minutos (o hasta que al clavarle un cuchillo se deslice fácilmente).




2º.- En otra cacerola ponemos agua y un poco de sal y cocemos las patatas lavadas (sin pelar) durante unos 20 minutos.



3º.- Una vez cocidas la pota y las patatas, escurrimos el agua y dejamos enfriar. Después las dejamos toda la noche en el frigorífico.

4º.- Al día siguiente, quitamos la piel que cubre la pota (así estará más tierna) y la cortamos en pedacitos como para ensaladilla rusa . Reservamos.




5º.- Pelamos los langostinos, les quitamos el intestino (cordón negro que tienen en el dorso), los cortamos en pedacitos y los reservamos.





6º.- Pelamos las patatas cocidas y las rallamos con un rallador grueso (de los de agujeros grandes) y reservamos.



7º.- Ponemos en el vaso de la batidora el huevo (para que no se corte el ajoaceite el huevo debe estar a temperatura ambiente)los dos dientes de ajo pelados y cortados en pedazos, los 250ml de aceite de girasol o soja y media cucharita de café de sal. Batimos hasta obtener un ajoaceite suave: Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y batimos, sin moverlo, hasta que oigamos que cambia de sonido, momento en el que podemos subir y bajar la batidora hasta que esté todo bien cuajado.






8º.- Ponemos en un bol amplio las patatas ralladas, la pota, los langostinos, añadimos el ajoaceite y mezclamos bien todo.


9º.- Emplatamos la mezcla con la ayuda de un molde, cubrimos con los kikos ligeramente picados y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Variaciones y sugerencias:
  • Se hace con pota, una especie de calamar gigante que se vende en las pescaderías en forma de pedazos. Se podría hacer con sepia o calamar normal, pero la textura y el sabor de la pota son ideales para este plato.
  • La receta original no lleva ni langostinos ni kikos, podéis probarlo así; también os encantará.
  • Lo podéis preparar con antelación y mantenerlo en el frigorífico bien tapado.
  • Lo podéis servir con láminas de pan tostado, rosquilletas, etc.
  • Aunque parezca que el ajo hará el plato picante, no es así, aunque si os gusta picante podéis añadirle un poco más de ajo.
  • Es muy importante que tanto la pota como las patatas estén frías porque si lo intentamos hacer en caliente, no podremos rallar las patatas y la pota quedará hecha un amasijo.

domingo, 4 de diciembre de 2016

Crema de brócoli, judías verdes y queso azul


Como decía la niña de la película Poltergeist:  "ya están aquíííí..." Sí, me refiero a las Navidades, esas fiestas que celebramos casi siempre comiendo, y que son un verdadero quebradero de cabeza para los que cocinamos. 
El otro día un compañero me decía que su mujer le había pedido que me preguntase por algunas recetas para el menú de Nochebuena y que le gustaría que fueran sencillas, que pudieran estar hechas con antelación, que estuvieran ricas y que no fueran caras (ahí es nada). Enseguida mi cabeza se puso a cavilar y se me ocurrió esta crema que cumple todos los requisitos, y que además es original y calentita, que no viene nada mal en estas fechas para los que vivimos en el hemisferio norte. Además, es sana y un éxito seguro.
Ingredientes para 4 personas:
  • 500g de brócoli.
  • 180 g de judías verdes.
  • 2 patatas medianas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1/2 Litro de caldo de ave.
  • 4 quesitos.
  • 50 g de queso azul.
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 ml de leche evaporada.
  • Sal
     
Realización:
1º.- Colocamos en una cacerola los 25 ml de aceite de oliva virgen extra. Yo he utilizado uno "espectacular" de la Cooperativa de Buñol que me ha regalado mi amigo y compañero Jorge. Un aceite artesano y riquísimo.



2º.- Añadimos la cebolla cortada en pedacitos ("brunoise"), un poquito de sal y sofreímos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.




3º.- Incorporamos los 180g de judías verdes y las patatas, cortadas en pedazos, así como el brócoli (salvo unas ramitas que utilizaremos para decorar). Salteamos durante unos 5 minutos.





4º.- Vertemos el medio litro de caldo de ave.


5º.- Ponemos los 4 quesitos, un poco de sal y dejamos cocer a fuego medio-lento durante unos 20 minutos.


6º.- Una vez cocidas las verduras, pasamos todo por una batidora hasta que quede muy suave y fino.


7º.- Añadimos 30g de queso azul (dejamos los otros 20g para decorar) y los 50ml de leche evaporada. Dejamos cocer durante 3 o 4 minutos a fuego lento y sin dejar de remover.



8º.- Corregimos de espesor y de sal la crema. Debe quedar como una crema y no como un puré. Si estuviese muy espesa, añadiríamos un poco de leche entera hasta que tuviese el espesor deseado.
9º.- En una sartén pequeña vertemos un  chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos las ramitas de brócoli que habíamos reservado, hasta que estén ligeramente doradas.



10º.- Servimos la crema caliente en los platos o tazas, colocamos un par de ramitas de brócoli frito encima y un pedacito de queso azul.
11º.- Echamos un chorrito fino de aceite de oliva virgen y servimos bien caliente.



Variaciones y sugerencias:
  • Le podéis poner un poco de zanahoria.
  • El queso azul, aunque hay gente que no le va demasiado, no se nota mucho.
  • En vez de caldo de ave, si no tenéis, podéis utilizar 1 pastilla de caldo de ave y 500ml de agua.
  • En vez de leche evaporada podéis poner nata, pero la leche evaporada tiene menos grasa y le da un sabor peculiar a la crema.
  • Para decorar podéis utilizar tiritas de jamón frito, puntas de espárragos trigueros salteados, etc.
  • La podéis hacer con antelación y calentarla en el momento de servir.
  • Cuando calentéis la crema no dejéis de removerla para que no se pegue.
  • Podéis probar con otra verdura en vez de brócoli, como acelgas o espinacas, pero con brócoli sale riquísima.
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