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martes, 17 de mayo de 2016

Filetes de dorada en adobo con pimientos de Padrón



Cuando barajaba la posibilidad de publicar esta receta dudaba si hacerlo o no por lo sencilla y rápida que es. Al final decidí hacerlo, porque me he dado cuenta de que, la mayoría de la gente, cuando  visita un blog de cocina le gusta las recetas vistosas, novedosas y muy elaboradas, pero, a la hora de la verdad y para el día a día, se queda con las sencillas y resultonas. Esta receta es de esas, rápida sencilla y resultona.
Normalmente cuando pensamos en adobo con hierbas lo relacionamos con las carnes. Sin embargo, hay pescados no muy sabrosos a los que las hierbas, como el tomillo o el romero, le van de maravilla porque le potencian el sabor y le dan un toque especial. 

Ingredientes para 2 personas: 
  • 2 doradas.
  • 12 pimientos de Padrón.
  • 1/2 limón.
  • 3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra aromatizadas  con tomillo.
  • 3 o 4 hojas de albahaca fresca.
  • 1 cucharada de postre de tomillo seco.
  • 1 cucharada de postre de romero seco.
  • Aceite para freír los pimientos.
  • Sal de Maldon o en escamas.
Realización:

1º.- Sacamos los filetes de las doradas (4 por dorada) y les quitamos las espinas. Este paso nos lo pueden hacer en la pescadería.


2º Preparamos las hojas de albahaca, el tomillo y el romero secos, el aceite aromatizado de tomillo y el zumo del medio limón.

  
3º.- Vamos colocando los filetes en una fuente onda y vamos esparciendo por encima todas las hierbas picadas y un poquito de aceite aromatizado.



4º.- Vertemos por encima el zumo del medio limón. Tapamos con film o tapa y reservamos en la nevera durante media hora o más. Este paso podemos hacerlo de un día para otro.

5º.- Después de que haya reposado el pescado, freímos los pimientos de Padrón en aceite caliente durante 2 o 3 minutos, dependiendo del tamaño. Los sacamos y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.





6º.- Escurrimos el aceite del adobo en una sartén antiadherente, añadimos un poco de aceite de oliva y hacemos los filetes hasta que presente un ligero tono dorado.



7º.- En un plato ponemos los filetes y los pimientos de Padrón que teníamos reservado. Les añadimos un poquito de sal de Maldon o sal en escamas y servimos caliente.




Variaciones y sugerencias:
  • Podéis utilizar otro tipo de pescado como lubina, merluza, rape, etc.
  • Si no os han sacado los filetes en la pescadería y no os apetece hacerlo en casa podéis poner el pescado con espina, abierto como si lo fueseis hacer "a la espalda", queda igual de bueno.
  • El aceite aromatizado al tomillo es opcional, si no tenéis y no queréis hacerlo, poned aceite de oliva virgen extra normal.
  • También, si os apetece, podéis añadir a los filetes un poquito de pimienta recién molida porque le da un toque especial.
  • Tened en cuenta que los pimientos de Padrón, como se suele decir, unos pican y otros no, aunque los que venden envasados en los supermercados no suelen picar.
  • Si no disponéis de pimientos de Padrón o no os apetece ponerlos, podéis sustituirlos por espárragos trigueros, alcachofas etc. a la plancha.     


martes, 3 de mayo de 2016

Carpaccio de calabacín


Ya estamos en mayo y, con él, la "operación biquini". 
Nos entran las prisas por perder esos kilitos que hemos acumulado durante el invierno, pero no os preocupéis porque no estáis solos; "pacocinartu" está para echar una mano y prueba de ello es este plato ideal para conseguir tal fin. Una receta vegetariana, muy sencilla, ligera, rápida y sorprendentemente sabrosa. ¿No os lo creéis? Probadla y ya me decís algo...


Ingredientes para 4 personas:
  • 1 tomate grande maduro (pero no demasiado)
  • 1 calabacín verde mediano no muy grueso.
  • 8 o 10 pedazos de tomate seco macerado en aceite.
  • Unas hojas de canónigos.
  • Un puñado de almendras laminadas.
  • 1/2 cucharita de café de romero seco.
  • 1/2 cucharita de pimienta variada (negra, blanca, rosa) recién rallada.
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal
Realización:


1º.- Con un rallador grueso, rallamos el tomate, desechando la piel.

2º.- Colocamos el tomate rallado en un colador y lo dejamos escurrir durante unos 15 minutos.


3º.- Cuando haya escurrido, colocamos el tomate rallado en un plato, lo extendemos un poco y aliñamos con un poquito de sal ,   pimienta y un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.




4º.- Con ayuda de una mandolina, cuchillo afilado o cortafiambres, cortamos el calabacín en cortadas de un par de milímetros.




 5º.- Colocamos las cortadas del calabacín encima del tomate rallado. Yo las he dispuesto como se aprecia en la foto. 



6º.- Añadimos los 8 o 10 pedazos de tomate seco macerado en aceite.


9º.- Ponemos las hojas de canónigo y repartimos por encima el puñado de almendras laminadas.



10º.- Aliñamos todo con las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra restantes, un poco de la pimienta rallada y sal.



11º.- Servimos enseguida.



Variaciones y sugerencias:

  • En vez de canónigos podemos poner unas hojas de rúcula o espinacas baby.
  • Si os apetecen otros frutos secos diferentes a las almendras, podéis utilizarlos. 
  • Al aliño se le puede añadir un poco de vinagre de Módena, pero el plato no quedará tan bonito porque  "mancha" el color verde del calabacín. Para evitarlo, podéis utilizar un vinagre de vino blanco  o de sidra.
  • Es importante hacerla en el momento de servirla y, si la preparáis antes, no la aliñéis hasta justo antes de ponerla en la mesa, porque perderá su tersura y quedará blanda y aguada.
  • Los tomates secos macerados en aceite de oliva los podéis encontrar en grandes superficies y si no, podéis comprarlos secos y dejarlos unos días en un frasco cubiertos de aceite de oliva virgen extra.
  • También se le puede añadir unas láminas de queso parmesano, pero entonces dejará de ser un plato completamente vegetariano.

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