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viernes, 27 de febrero de 2015

Ensalada tibia de langostinos y tres quesos







Hoy vamos con una ensalada de esas que, aunque la hagamos un día normal, nos hará creer que es fiesta porque no solo tiene una presencia que llama la atención, sino que también, gracias a su intenso sabor  a langostinos y al "puntillo" de los piñones fritos, es un placer degustarla.

Ingredientes para 4 personas:


  • Una bolsa de brotes de verduras de hoja verde (lechugas variadas, rúcula, canónigos, espinacas, etc.) 
  • 12 langostinos crudos.
  • 8 tomates cherry variados.
  • 1 puñado pequeño de piñones pelados crudos.
  • Unas lascas de queso (parmesano, gouda añejo y machego de oveja)
  • 6 o 8 cucharas soperas de aceite de oliva virgen.
  • 1 chorrito de vinagre de Módena.
  • Sal y una pizca de pimienta.  

Realización:

1º.- Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.

2º.- Colocamos los brotes en un plato amplio.


3º.- Cortamos los tomates por la mitad y los incorporamos.



4º.- Ponemos dos o tres cucharas soperas de aceite en una sartén pequeña, echamos los piñones y los dejamos hasta que se doren a fuego lento (cuidado que se queman enseguida).





5º.- Apartamos los piñones y los colocamos en un plato con un poco de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.


6º.-  En el aceite sobrante ponemos las cabezas de los langostinos y los salteamos durante un par de minutos, al mismo tiempo que vamos aplastándolas con una cuchara para que suelten todo su jugo.


7º.- Apartamos la sartén del fuego e inclinamos la sartén para que escurra el aceite. Desechamos las cabezas.


8º.- Con un pelapatatas cortamos unas lascas finas de los quesos y los colocamos por encima de los brotes. 



9º.- Repartimos por encima los piñones fritos.




10º.- Justo cuando vayamos a servir la ensalada, vertemos en una taza, o bol pequeño, 4 cucharas soperas de aceite de oliva y añadimos 3 o 4 cucharas de postre o té del aceite donde hemos salteado las cabezas. Añadimos el chorrito de vinagre.




10º.- En el último momento, salteamos los langostinos (con un poco de pimienta recién molida) durante un minuto en el aceite que nos sobró de saltear las cabezas (después de haber retirado las que añadimos a la vinagreta). 





11º.- Los colocamos sobre las lascas de queso de la ensalada (su calor fundirá parcialmente el queso y no dañara los brotes)


12.-  Ponemos sal a la ensalada, removemos la vinagreta y la repartimos por encima. 




13º.- La servimos rápidamente para que no se enfríen los langostinos.



Variaciones y comentarios: 


  • Podemos modificar las verduras a nuestro gusto.
  • Los quesos son orientativos, si preferimos otros, no hay problema para cambiarlos, la ensalada resultará igual de buena.
  • Si no tenemos o no queremos poner piñones los podemos eliminar o sustituir por otro fruto seco.
  • Es importante que los langostinos se pongan justo antes de servir la ensalada para que estén tibios.
  • Otra opción es sustituir los langostinos por gambas, cigalas u otros mariscos.
Recordad, las ensaladas no tienen por qué ser aburridas. 


miércoles, 25 de febrero de 2015

Lentejas estofadas con verduras




 No sé si lo sabéis pero el día 2 de febrero la marmota Phil pronosticó que el invierno de 2015 duraría seis semanas más y la verdad es que se está cumpliendo la previsión, sobre todo en el norte de España, porque no deja de nevar. Por ello he pensado que la mejor forma de combatir el frío es con platos de cuchara, y uno de los que se llevan la palma son las lentejas. Formas de prepararlas hay muchas, pero en mi recetario ocupa un lugar privilegiado las estofadas con verduras. 
Son riquísimas y muy fáciles y, si disponemos de olla rápida, se preparan en un santiamén. Además, como casi todos los platos de legumbres, están mejor de un día para otro por lo que las podemos tener preparadas con antelación. 


Ingredientes para 4 personas:
  • 200 g de lentejas pardinas (yo he utilizado de la marca Luengo)
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 pimiento verde italiano.
  • 1 zanahoria.
  • 6 champiñones.
  • 1 diente de ajo.
  • 12 cortadas medianas de chorizo de guisar dulce.
  • 12 tacos medianos de jamón serrano.
  • 1  hueso pequeño de jamón serrano.
  • 2 cucharas soperas de tomate crudo triturado o frito.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 pastilla de caldo de carne concentrado.
  • 3 o 4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen.
  • 850 ml de agua o un poco más.



Realización:

1.- Pelamos y cortamos  la cebolla, el pimiento y la zanahoria, en cuadraditos (brunoise).

2º.- Lavamos y partimos los champiñones en juliana (como en gajos).

3º.- Ponemos el aceite en una olla (la mía es a presión y rápida).

4º.-Añadimos la cebolla y los pimientos, un poco de sal y salteamos  unos minutos.


5º.- Echamos la zanahoria, los champiñones y el diente de ajo picados y sofreímos unos minutos.





6º.- Introducimos las cortadas de chorizo, los tacos de jamón y el hueso. Removemos y dejamos cocinar un minuto.



7º.- Echamos las patatas desgajadas en pedazos medianos (al desgajarlas se espesa el caldo).


8º.-  Ponemos el tomate y sofreímos un par de minutos.


9º.- Añadimos una hoja de laurel seco.



10º.- Ponemos las lentejas y vertemos el agua.





10º.- Añadimos la media pastilla de caldo de carne concentrado.

11º.- Cerramos la olla y a partir de aquí todo dependerá de la marca y del modelo; en la mía, dejamos que suba el testigo hasta la segunda raya y, si estamos cocinando en vitrocerámica,  dejamos cocinar durante unos 8 o 10 minutos (a este nivel: 2ª raya). Apagamos y dejamos que termine de cocinarse con el calor residual. Si lo hiciésemos en gas, la dejaríamos más tiempo, 5 o 10 minutos más.



12º.- Cuando la válvula de la olla haya bajado del todo, abrimos y removemos. Si hiciese falta un poco más de agua se la añadimos, hasta que las lentejas estén lo espesas que deseemos. A mí me gustan "espesitas".

13º.- Servimos calientes. 




Variaciones y comentarios:

  • No es necesario ponerles nada de carne, pero..."a nadie le amarga un dulce".
  • La verduras podemos sustituirlas por otras como puerro, espárragos, setas de cardo (sí, lo sé, no son verduras), etc.
  • Yo utilizo, normalmente, lentejas de la variedad "pardina", pero podéis poner otra.
  • Os recomiendo que las hagáis de un día para otro, porque ganan en sabor.
  • Las lentejas congelan muy bien, pero la patata no tanto, así que una buena medida es quitársela antes de meterlas en el congelador
  • No olvidéis que las legumbres son un plato sano, nutritivo, rico en fibra y barato.
¡¡Un plato...rico, rico!!

martes, 24 de febrero de 2015

Farfalle con verduras y queso feta






Si hay una comida que a prácticamente todo el mundo le gusta, incluido los niños, es la pasta. Por ello, he pensado que podemos aprovecharlo para introducir vegetales en su dieta, cosa que no resulta nada fácil. 
Esta pasta es muy sencilla, suave y ligera, pero no por ello sosa, ya que su sabor es intenso y por eso creo que se convertirá, como en mi caso, en uno de los platos de pasta favoritos.

Ingredientes: para 4 personas
  • 280 g de farfalle de tres colores.
  • 1 Pimiento verde italiano grande.
  • 1 Zanahoria.
  • 6 Champiñones.
  • 2 Alcachofas
  • 1 Cebolla.
  • 1 Calabacín pequeño.
  • 1 Bote de queso feta en tacos en salmuera.4 Cucharas de café de orégano seco.
  • 1 Chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo.

Realización:

1.- Partimos la cebolla, el pimiento, la zanahoria pelada y el calabacín, en tiras pequeñas y finas (en juliana).

2º.- Partimos los champiñones en cuñas pequeñas.

3º.- Ponemos un chorrito de aceite en una sartén amplia y salteamos la cebolla a fuego medio-lento.




4º.- Añadimos las alcachofas cortadas en láminas finas (las limpiamos y partimos en el momento que las vayamos a añadir para evitar que se oxiden y se pongan negras).





5º.- Incorporamos los pimientos y las zanahorias. Salteamos un par de minutos




6º.-  Echamos el calabacín.




7º.- Si vemos que les falta aceite, rectificamos.



8º.- Añadimos los champiñones. Sazonamos todas las verduras y salteamos 3 o 4 minutos.



9º.- Vertemos un vaso o dos de agua (sin llegar a cubrir las verduras) y añadimos el caldo de ave concentrado, un par de cucharas de café de orégano y un par de cucharadas de tacos de queso feta en salmuera, escurridos







7º.- Con la espátula, deshacemos los tacos de queso en el caldo. Esto espesará un poco la salsa y le dará un sabor muy bueno. Dejamos cocer unos 5 minutos a fuego muy lento. Reservamos caliente.
Si vemos que se queda seco añadimos un pelín más de agua, pero no mucha ya que al final nos deben quedar las verduras solo con un poquito de salsa.



8º.- Cocemos la pasta en una cacerola con abundante agua con una cuchara de postre de sal y un chorrito de aceite de oliva, según las instrucciones de paquete.



9º.- Escurrimos la pasta (no es necesario lavarla, pero si lo hacemos deberemos rectificar su punto de sal)  y la añadimos a la mezcla de la verdura y el queso. Removemos y dejamos unos minutos a fuego medio para que la salsa espese un poco y se mezclen todos los sabores.






10º.- Emplatamos y ponemos por encima el resto de taquitos de queso.

11º.- Espolvoreamos el resto del orégano y echamos un chorrito muy fino de aceite de oliva virgen extra por encima.

12º.- Servimos los farfalle calientes.




Variaciones:

1º.-  Podemos utilizar otro tipo de pasta.
2º.- Otra opción es utilizar queso feta normal en tacos, no en salmuera, pero este resulta ideal.
3º.- En vez de orégano, se puede utilizar otra hierba aromática picada como tomillo o albahaca.
4º.- Si no queremos añadirle el caldo concentrado podemos sustituirlo por un chorro de caldo de ave e incluso eliminarlo, aunque le da un punto de sabor.

"  Probad a hacerlo y ya me decís algo"

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